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Colombo de mouton

Colombo de mouton

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TThéo par recettes.com
31 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Le colombo de mouton est un plat emblématique de la cuisine antillaise, parfait pour réchauffer les tablées familiales. Ce ragoût parfumé, riche en légumes et en épices, met à l’honneur le mouton mijoté longuement avec des légumes frais comme l’aubergine, la pomme de terre et la carotte. Le mélange d’épices colombo, typique des Antilles, apporte une saveur unique et ensoleillée à ce plat convivial, idéal en toute saison.Facile à préparer, le colombo de mouton est aussi un plat équilibré, riche en fibres et en protéines. Il se déguste traditionnellement avec du riz blanc ou des légumes pays. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savoureuse, qui invite au voyage et à la découverte des saveurs créoles. Lancez-vous et partagez ce moment gourmand en famille ou entre amis !

Le colombo de mouton est un plat emblématique de la cuisine antillaise, parfait pour réchauffer les tablées familiales. Ce ragoût parfumé, riche en légumes et en épices, met à l’honneur le mouton mijoté longuement avec des légumes frais comme l’aubergine, la pomme de terre et la carotte. Le mélange d’épices colombo, typique des Antilles, apporte une saveur unique et ensoleillée à ce plat convivial, idéal en toute saison.Facile à préparer, le colombo de mouton est aussi un plat équilibré, riche en fibres et en protéines. Il se déguste traditionnellement avec du riz blanc ou des légumes pays. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savoureuse, qui invite au voyage et à la découverte des saveurs créoles. Lancez-vous et partagez ce moment gourmand en famille ou entre amis !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
504 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperCuillère en bois

Ingrédients

Pour la viande

  • É

    épaule de mouton désossée

    1.2 kg
  • citron vert

    citron vert

    2

Pour les légumes

  • aubergine

    aubergine

    2
  • pomme de terre

    pomme de terre

    3
  • carotte

    carotte

    3
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses

Pour l’assaisonnement

  • poudre à colombo

    poudre à colombo

    3 cuil. à soupe
  • graine de cumin

    graine de cumin

    1 cuil. à soupe
  • graine de coriandre

    graine de coriandre

    1 cuil. à soupe
  • thym

    thym

    1 cuil. à soupe
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    1 cuil. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • piment antillais

    piment antillais

    1
  • eau

    eau

    60 cl

Pour la finition

  • coriandre

    coriandre

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Frottez les morceaux de mouton avec les citrons verts, puis rincez-les à l’eau claire.

  2. 2

    Séchez la viande avec du papier absorbant pour une meilleure saisie.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de mouton sur toutes les faces.

  4. 4

    Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes.

  5. 5

    Saupoudrez la viande de poudre à colombo, cumin et coriandre, mélangez bien pour enrober.

  6. 6

    Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez selon votre goût.

  7. 7

    Versez l’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu.

  8. 8

    Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. La viande doit commencer à s’attendrir.

  9. 9

    Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les aubergines dans la cocotte.

  10. 10

    Déposez le piment antillais entier (sans le percer) pour parfumer sans trop piquer.

  11. 11

    Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes à feu doux.

  12. 12

    Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais se tenir.

  13. 13

    Retirez le piment antillais et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  14. 14

    Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

  15. 15

    Servez le colombo de mouton bien chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes pays.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus onctueuse, écrasez quelques morceaux de pomme de terre en fin de cuisson

    Le piment antillais entier parfume sans trop piquer, mais retirez-le avant de servir. Préparez le colombo la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Servez avec du riz blanc ou du manioc pour respecter la tradition antillaise. Ajoutez un filet de jus de citron vert au moment de servir pour plus de fraîcheur.

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