Un dimanche où l'on a le temps de laisser mijoter une cocotte plus d'une heure, ce colombo de mouton s'impose. L'épaule frottée au citron vert cuit avec pomme de terre, carotte et aubergine dans les épices colombo, le piment entier glissé pour parfumer sans piquer. Se sert avec du riz blanc.
Un dimanche où l'on a le temps de laisser mijoter une cocotte plus d'une heure, ce colombo de mouton s'impose. L'épaule frottée au citron vert cuit avec pomme de terre, carotte et aubergine dans les épices colombo, le piment entier glissé pour parfumer sans piquer. Se sert avec du riz blanc.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
- É1.2 kg
épaule de mouton désossée
2citron vert
Pour les légumes
2aubergine
3pomme de terre
3carotte
1oignon jaune
2 goussesail
Pour l’assaisonnement
3 càscuil. à soupepoudre à colombo
1 càscuil. à soupegraine de cumin
1 càscuil. à soupegraine de coriandre
1 càscuil. à soupethym
2 feuilleslaurier
1 càscuil. à soupehuile de tournesol
—sel
—poivre
1piment antillais
60 cleau
Pour la finition
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Frottez les morceaux de mouton avec les citrons verts, puis rincez-les à l’eau claire.
- 2
Séchez la viande avec du papier absorbant pour une meilleure saisie.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de mouton sur toutes les faces.
- 4
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes.
- 5
Saupoudrez la viande de poudre à colombo, cumin et coriandre, mélangez bien pour enrober.
- 6
Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Versez l’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 8
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. La viande doit commencer à s’attendrir.
- 9
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les aubergines dans la cocotte.
- 10
Déposez le piment antillais entier (sans le percer) pour parfumer sans trop piquer.
- 11
Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes à feu doux.
- 12
Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais se tenir.
- 13
Retirez le piment antillais et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
- 15
Servez le colombo de mouton bien chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes pays.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille et réchauffé, le colombo gagne en goût, comme la plupart des ragoûts mijotés
Écrasez quelques morceaux de pomme de terre en fin de cuisson pour épaissir la sauce sans ajouter de matière grasse
