Un dimanche de fête, quand la table antillaise s'anime autour d'un plat mijoté, le colombo de queues de langouste trouve sa place. La chair marine dix minutes dans le citron vert avant de rejoindre oignon-pays, ail et courgette en dés, revenus à l'huile puis enrobés de poudre à colombo. Le bouillon de légumes et le piment entier, jamais percé, parfument la cuisson : quinze minutes à couvert, puis cinq de plus après avoir retourné les demi-queues, jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Le riz blanc et un quartier de citron vert complètent l'assiette.
Un dimanche de fête, quand la table antillaise s'anime autour d'un plat mijoté, le colombo de queues de langouste trouve sa place. La chair marine dix minutes dans le citron vert avant de rejoindre oignon-pays, ail et courgette en dés, revenus à l'huile puis enrobés de poudre à colombo. Le bouillon de légumes et le piment entier, jamais percé, parfument la cuisson : quinze minutes à couvert, puis cinq de plus après avoir retourné les demi-queues, jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Le riz blanc et un quartier de citron vert complètent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la langouste
- Q4
queues de langouste
2 càsc. à soupejus de citron vert
2 càsc. à soupehuile de tournesol
Pour le colombo
1oignon
1courgette
1 gousseail
1piment antillais
2 càsc. à soupepoudre à colombo
1 càcc. à cafégraine de coriandre
20 clbouillon de légume
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les queues de langouste sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Coupez les queues de langouste en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 3
Arrosez la chair de langouste avec le jus de citron vert et laissez mariner 10 minutes.
- 4
Émincez l’oignon-pays et hachez la gousse d’ail sur une planche à découper.
- 5
Coupez la courgette en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 6
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- 7
Ajoutez l’oignon-pays, l’ail et les graines de coriandre. Faites revenir 2 minutes.
- 8
Ajoutez les dés de courgette et mélangez. Laissez cuire 3 minutes.
- 9
Saupoudrez la poudre à colombo sur les légumes et mélangez bien pour enrober.
- 10
Versez le bouillon de légumes et ajoutez le piment antillais entier (sans le percer).
- 11
Déposez les demi-queues de langouste, chair vers le haut, sur les légumes.
- 12
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. La chair doit devenir opaque.
- 13
Retournez délicatement les queues de langouste et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Retirez le piment antillais avant de servir pour éviter que le plat ne soit trop fort.
- 16
Servez chaud, accompagné de riz blanc et d’un quartier de citron vert pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Une cuillère de lait de coco ajoutée en fin de cuisson arrondit la sauce sans l'alourdir
L'aubergine remplace sans souci la courgette, pour une texture plus fondante
Riz basmati ou riz créole conviennent tous deux comme accompagnement, selon ce qu'on a sous la main
