Cette purée associe simplement des haricots blancs mixés au bouillon et des lamelles de courgette grillées à la poêle grill, 2 minutes par face, pour un goût fumé qui tranche avec la douceur de la purée. Graines de courge et vinaigre balsamique complètent l'assiette.
Cette purée associe simplement des haricots blancs mixés au bouillon et des lamelles de courgette grillées à la poêle grill, 2 minutes par face, pour un goût fumé qui tranche avec la douceur de la purée. Graines de courge et vinaigre balsamique complètent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Mixeur plongeant1
- Poêle grill ou grill en fonte1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de haricots
400 gharicot blanc cuit
1oignon jaune
1 gousseail
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
10 clbouillon de légume
—sel
—poivre
Pour les courgettes grillées
2courgette
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge
—fleur de sel
Pour la finition
2 càscuil. à soupegraine de courge
2 càccuil. à cafévinaigre balsamique
—herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 2
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive, 3 minutes à feu doux.
- 3
Ajoutez les haricots blancs égouttés et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.
- 4
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
- 5
Mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 6
Rectifiez la texture avec un peu de bouillon si besoin. La purée doit être onctueuse.
- 7
Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
- 8
Badigeonnez les lamelles de courgette d’huile d’olive. Salez légèrement.
- 9
Faites griller les courgettes 2 à 3 minutes par face sur une poêle grill bien chaude.
- 10
Servez la purée de haricots dans des assiettes, disposez les courgettes grillées dessus.
- 11
Parsemez de graines de courge, d’herbes fraîches et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique.
Notes & astuces du chef
Le piment d'Espelette relève la purée sans la masquer
Mixez avec un peu de bouillon supplémentaire si la texture est trop épaisse
Se mange chaude ou tiède, selon la saison
Avis et commentaires
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