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Purée de haricots aux courgettes grillées

Purée de haricots aux courgettes grillées

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JJulien par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez cette purée de haricots blancs, twistée par des courgettes grillées et quelques graines croquantes. Ce plat végétarien, inspiré de la cuisine du Sud-Ouest, met à l’honneur les haricots blancs, riches en protéines et fibres, et la courgette, star de l’été. Simple à préparer, il est parfait pour un dîner léger ou un accompagnement original.La douceur de la purée contraste avec le goût fumé des courgettes grillées, relevées d’un filet d’huile d’olive et de graines de courge. Servez cette recette colorée et saine avec un trait de vinaigre balsamique pour une touche d’acidité. Un plat équilibré, gourmand et rapide à réaliser, qui séduira toute la famille !

Découvrez cette purée de haricots blancs, twistée par des courgettes grillées et quelques graines croquantes. Ce plat végétarien, inspiré de la cuisine du Sud-Ouest, met à l’honneur les haricots blancs, riches en protéines et fibres, et la courgette, star de l’été. Simple à préparer, il est parfait pour un dîner léger ou un accompagnement original.La douceur de la purée contraste avec le goût fumé des courgettes grillées, relevées d’un filet d’huile d’olive et de graines de courge. Servez cette recette colorée et saine avec un trait de vinaigre balsamique pour une touche d’acidité. Un plat équilibré, gourmand et rapide à réaliser, qui séduira toute la famille !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

Mixeur plongeantPoêle grill ou grill en fonteCasserole

Ingrédients

Pour la purée de haricots

  • haricot blanc cuit

    haricot blanc cuit

    400 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 cuil. à soupe
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    10 cl
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les courgettes grillées

  • courgette

    courgette

    2
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    1 cuil. à soupe
  • fleur de sel

    fleur de sel

    —

Pour la finition

  • graine de courge

    graine de courge

    2 cuil. à soupe
  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

    2 cuil. à café
  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

  2. 2

    Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive, 3 minutes à feu doux.

  3. 3

    Ajoutez les haricots blancs égouttés et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.

  4. 4

    Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.

  5. 5

    Mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

  6. 6

    Rectifiez la texture avec un peu de bouillon si besoin. La purée doit être onctueuse.

  7. 7

    Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

  8. 8

    Badigeonnez les lamelles de courgette d’huile d’olive. Salez légèrement.

  9. 9

    Faites griller les courgettes 2 à 3 minutes par face sur une poêle grill bien chaude.

  10. 10

    Servez la purée de haricots dans des assiettes, disposez les courgettes grillées dessus.

  11. 11

    Parsemez de graines de courge, d’herbes fraîches et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une purée plus crémeuse, ajoutez un peu de crème végétale

    Utilisez des haricots blancs du Sud-Ouest pour plus d’authenticité. Les courgettes doivent être bien grillées pour un goût fumé. Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever la purée. Servez chaud ou tiède, selon la saison.

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