La viande hachée d'agneau, mélangée à l'oignon râpé, l'ail, l'œuf, le cumin et le paprika, se façonne en boudins compacts autour de la brochette avant un passage de 15 minutes au frais pour qu'elle tienne à la cuisson. Grillée 8 à 10 minutes à feu vif, elle s'accompagne de tomates cerises et de poivrons verts grillés au même moment, d'une salade de chou et tomates au citron, et d'un pain plat réchauffé quelques secondes. Sauce yaourt et sauce tomate épicée complètent l'assiette.
La viande hachée d'agneau, mélangée à l'oignon râpé, l'ail, l'œuf, le cumin et le paprika, se façonne en boudins compacts autour de la brochette avant un passage de 15 minutes au frais pour qu'elle tienne à la cuisson. Grillée 8 à 10 minutes à feu vif, elle s'accompagne de tomates cerises et de poivrons verts grillés au même moment, d'une salade de chou et tomates au citron, et d'un pain plat réchauffé quelques secondes. Sauce yaourt et sauce tomate épicée complètent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories672 kcal
- Grill ou poêle-grill1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Brochettes en bois ou métal1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
600 gagneau
1oignon jaune
2 goussesail
1œuf pour lier
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafépaprika doux
—piment
—sel
—poivre
2 càscuil. à soupepersil plat
Pour les légumes grillés
8tomate cerise
2poivron vert doux
—huile d'olive
Pour la salade d’accompagnement
- 2
tomate
—chou
1oignon rouge
- 2 càscuil. à soupe
persil plat
2 càscuil. à soupejus de citron
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive
- —
sel
- —
poivre
Pour le service
4pain
1sauce
1harissa
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mettez la viande hachée dans un saladier avec l’oignon râpé, l’ail, l’œuf, les épices, le persil, le sel et le poivre.
- 2
Mélangez bien à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 3
Divisez la préparation en 8 parts égales.
- 4
Façonnez chaque part autour d’une brochette pour former des boudins longs et compacts.
- 5
Déposez les brochettes sur une assiette, couvrez et réservez au frais 15 minutes.
- 6
Préchauffez le grill ou la poêle à feu vif.
- 7
Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile d’olive.
- 8
Faites griller les brochettes 8 à 10 minutes en les retournant pour une cuisson uniforme. Elles doivent être bien dorées.
- 9
Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et les poivrons verts.
- 10
Faites griller les tomates cerises et les poivrons sur le grill ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
- 11
Préparez la salade : mélangez le chou, les tomates en dés, l’oignon rouge, le persil, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- 12
Réchauffez les pains plats quelques secondes à la poêle ou au four.
- 13
Disposez un pain plat dans chaque assiette, ajoutez un peu de salade, puis les brochettes et les légumes grillés.
- 14
Servez avec la sauce yaourt et la sauce tomate épicée à côté. Parsemez de persil frais pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les trente minutes dans l'eau avant de les utiliser, pour qu'elles ne brûlent pas sur le gril
L'agneau peut être remplacé par du bœuf, ou mélangé avec lui, pour une saveur plus douce ; sumac ou coriandre ajoutent une note orientale supplémentaire
