Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 12h si vous utilisez des haricots secs.

Égouttez les haricots, rincez-les et faites-les cuire 1h dans une grande casserole d’eau non salée. Égouttez et réservez.

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez les souris d’agneau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les souris sur toutes les faces, 8 min.

Retirez les souris d’agneau et réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, le poireau et la courgette 5 min à feu moyen.

Ajoutez les tomates en dés et poursuivez la cuisson 3 min pour faire fondre les légumes.

Remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le romarin, le laurier et versez le bouillon de volaille.

Portez à ébullition, couvrez puis enfournez la cocotte pour 2h à 160°C.Au bout de 1h30, ajoutez les haricots blancs cuits dans la cocotte, mélangez délicatement.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Poursuivez la cuisson 30 min à couvert.

Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement.

Retirez les souris d’agneau et maintenez-les au chaud. Faites réduire légèrement le minestrone à feu vif si besoin.

Dressez le minestrone de haricots et légumes dans des assiettes creuses, déposez une souris d’agneau dessus.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Accompagnez d’un bon pain de campagne.