Chorba signifie simplement « soupe » en arabe, et c'est exactement ce que promet ce bouillon d'agneau et de légumes. Le collier d'agneau doré à l'huile d'olive parfume la base, avant que carottes, pomme de terre, céleri et tomates n'épaississent le tout en 35 minutes de mijotage. Ras el-hanout, paprika et cumin donnent la couleur ocre typique, et les vermicelles, ajoutés en fin de cuisson, apportent la texture qui distingue la chorba d'un simple pot-au-feu. Coriandre et persil frais gardent leur vivacité jusqu'au bol, servi chaud avec un quartier de citron.
Chorba signifie simplement « soupe » en arabe, et c'est exactement ce que promet ce bouillon d'agneau et de légumes. Le collier d'agneau doré à l'huile d'olive parfume la base, avant que carottes, pomme de terre, céleri et tomates n'épaississent le tout en 35 minutes de mijotage. Ras el-hanout, paprika et cumin donnent la couleur ocre typique, et les vermicelles, ajoutés en fin de cuisson, apportent la texture qui distingue la chorba d'un simple pot-au-feu. Coriandre et persil frais gardent leur vivacité jusqu'au bol, servi chaud avec un quartier de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Faitout ou grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la chorba
400 gcollier d'agneau
2oignon jaune
2carotte
2courgette
3tomate
1 branchecéleri
1pomme de terre
1poignée de vermicelle
1coriandre
1persil plat
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càscuil. à soupeconcentré de tomate
1 càccuil. à caféras el-hanout
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à cafécumin moulu
-sel
-poivre
1.5 leau
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Épluchez et coupez les carottes, la pomme de terre, les courgettes et le céleri en dés.
- 2
Émincez les oignons et hachez la coriandre et le persil.
- 3
Pelez et coupez les tomates en petits dés.
Cuire la viande et les légumes.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen.
- 5
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 6
Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 2 minutes.
- 7
Ajoutez les carottes, la pomme de terre, le céleri et les tomates.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate, le ras el-hanout, le paprika et le cumin. Mélangez bien.
- 9
Versez l’eau ou le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition.
- 10
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 minutes.
Finitions et service.
- 11
Ajoutez les courgettes et la moitié des herbes hachées. Mélangez.
- 12
Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La soupe doit être parfumée et légèrement épaisse.
- 14
Servez bien chaud, parsemé du reste de coriandre et de persil. Accompagnez de quartiers de citron si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation : la chorba se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe sans perdre en saveur
Pour plus de tenue, remplacez les vermicelles par du riz, ou ajoutez des pois chiches cuits en fin de cuisson
