Préparez tous les ingrédients et sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien froid.

Mixez la chair de brochet avec le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture fine.

Ajoutez les œufs entiers et le blanc d'œuf, puis mixez à nouveau pour bien lier la préparation.

Versez la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une farce homogène.

Placez la préparation au réfrigérateur 15 minutes pour qu’elle raffermisse.

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à frémissement (sans ébullition franche).

Façonnez des quenelles (boulettes ovales) à l’aide de deux cuillères à soupe trempées dans l’eau.

Plongez délicatement les boulettes dans l’eau frémissante. Faites-les pocher 8 à 10 minutes, elles doivent remonter à la surface.

Retirez les boulettes avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Lavez et essorez soigneusement les feuilles d’épinards.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les épinards et faites-les tomber 2 à 3 minutes à feu moyen.

Salez et poivrez légèrement les épinards. Mélangez pour qu’ils restent bien verts.

Disposez les épinards dans le fond des assiettes.

Déposez les boulettes de brochet sur les épinards, en les espaçant joliment.

Décorez avec quelques fleurs comestibles pour une touche élégante. Servez aussitôt, bien chaud.