Le gigot d'agneau de sept heures tire son nom de la durée de cuisson au four à 120°C, assez longue pour que la viande se détache toute seule à la cuillère. Saisi d'abord sur toutes ses faces dans une cocotte, il mijote ensuite avec oignons, carottes, céleri, vin blanc et bouillon, arrosé toutes les deux heures pour rester moelleux. Le résultat s'effiloche dans son jus, accompagné de légumes confits ou d'une purée maison.
Le gigot d'agneau de sept heures tire son nom de la durée de cuisson au four à 120°C, assez longue pour que la viande se détache toute seule à la cuillère. Saisi d'abord sur toutes ses faces dans une cocotte, il mijote ensuite avec oignons, carottes, céleri, vin blanc et bouillon, arrosé toutes les deux heures pour rester moelleux. Le résultat s'effiloche dans son jus, accompagné de légumes confits ou d'une purée maison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gigot
1.8 kggigot d'agneau français
2huile
2oignon jaune
4 goussesail
2carotte
2 branchescéleri
75 clbouillon de volaille
20 clvin blanc sec
2romarin
2thym
2 feuilleslaurier
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le gigot.
- 2
Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).
- 3
Salez et poivrez généreusement le gigot d’agneau sur toutes ses faces.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu vif.
- 5
Saisissez le gigot sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- 6
Retirez le gigot et réservez-le sur une assiette.
- 7
Préparer la garniture.
- 8
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri 5 minutes.
- 9
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- 10
Remettez le gigot dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le romarin, le thym et le laurier.
- 11
Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- 12
Cuisson longue.
- 13
Couvrez la cocotte et enfournez pour 7 heures à 120°C.Arrosez le gigot avec le jus toutes les 2 heures pour garder la viande moelleuse.
- 14
Vérifiez la cuisson : la viande doit se détacher facilement à la cuillère.
- 15
Dressage.
- 16
Servez le gigot effiloché dans un grand plat, nappé de jus, avec des légumes confits.
Notes & astuces du chef
Le gigot peut se préparer la veille et se réchauffer doucement le lendemain, ce qui allège le jour du repas
Ajoutez des pommes de terre en morceaux à mi-cuisson pour un plat complet, ou filtrez le jus pour une sauce plus fine
