Les incisions pratiquées dans la chair du gigot accueillent des éclats d'ail, puis la pâte verte de persil, romarin et thym vient recouvrir toute la surface, pressée à la main pour bien adhérer. Au four, la croûte sèche et fige tandis que l'intérieur reste rosé : deux textures dans la même bouchée. Les pommes de terre en dés cuisent autour, retournées à mi-parcours pour dorer partout. La gremolata, préparée pendant la cuisson, apporte au moment de servir le citron et l'ail crus qui manquaient. Comptez une heure de cuisson en deux températures, et un repos de dix minutes sous papier aluminium avant de trancher.
Les incisions pratiquées dans la chair du gigot accueillent des éclats d'ail, puis la pâte verte de persil, romarin et thym vient recouvrir toute la surface, pressée à la main pour bien adhérer. Au four, la croûte sèche et fige tandis que l'intérieur reste rosé : deux textures dans la même bouchée. Les pommes de terre en dés cuisent autour, retournées à mi-parcours pour dorer partout. La gremolata, préparée pendant la cuisson, apporte au moment de servir le citron et l'ail crus qui manquaient. Comptez une heure de cuisson en deux températures, et un repos de dix minutes sous papier aluminium avant de trancher.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Four1
- Plat à rôtir1
- Mixeur ou hachoir1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gigot d’agneau
1.8 kggigot d'agneau français
2 goussesail
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la croûte d’herbes
1 bottepersil plat
2 branchesromarin
2 branchesthym
1 càsc. à soupemoutarde
2 càsc. à soupechapelure fine
Pour la gremolata
- 1 botte
persil plat
- 1 gousse
ail
1citron
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive vierge extra
Pour l’accompagnement
1.2 kgpomme de terre
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive vierge extra
- -
sel fin
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
- 2
Préparez la croûte d’herbes : mixez le persil, le romarin et le thym avec la chapelure et la moutarde jusqu’à obtenir une pâte verte homogène.
- 3
Déposez le gigot dans un plat à rôtir. Faites de petites incisions et insérez les éclats d’ail dans la viande.
- 4
Salez, poivrez et badigeonnez le gigot d’huile d’olive sur toutes ses faces.
- 5
Recouvrez le gigot de la croûte d’herbes en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- 6
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 7
Mélangez les dés de pommes de terre avec l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un saladier.
- 8
Disposez les pommes de terre autour du gigot dans le plat à rôtir.
- 9
Enfournez le plat et faites cuire 20 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 40 minutes.
- 10
Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
- 11
Pendant la cuisson, préparez la gremolata : hachez finement le persil, l’ail et le zeste de citron, puis mélangez avec l’huile d’olive.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la gremolata si besoin.
- 13
Vérifiez la cuisson du gigot : la viande doit être rosée à cœur (environ 55°C à cœur pour une cuisson rosée).
- 14
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 15
Découpez le gigot en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 16
Servez les tranches de gigot sur un lit de pommes de terre rôties, nappées de gremolata. Proposez la gremolata à part pour que chacun se serve.
Notes & astuces du chef
Le thermomètre reste le meilleur juge : visez 55°C à cœur pour une viande rosée, la couleur seule trompe facilement
La gremolata perd son mordant si elle attend trop longtemps ; mieux vaut la finir juste avant de dresser les assiettes
