Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Préparez la croûte d’herbes : mixez le persil, le romarin et le thym avec la chapelure et la moutarde jusqu’à obtenir une pâte verte homogène.

Déposez le gigot dans un plat à rôtir. Faites de petites incisions et insérez les éclats d’ail dans la viande.

Salez, poivrez et badigeonnez le gigot d’huile d’olive sur toutes ses faces.

Recouvrez le gigot de la croûte d’herbes en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés réguliers pour une cuisson homogène.

Mélangez les dés de pommes de terre avec l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un saladier.

Disposez les pommes de terre autour du gigot dans le plat à rôtir.

Enfournez le plat et faites cuire 20 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 40 minutes.

Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.

Pendant la cuisson, préparez la gremolata : hachez finement le persil, l’ail et le zeste de citron, puis mélangez avec l’huile d’olive.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la gremolata si besoin.

Vérifiez la cuisson du gigot : la viande doit être rosée à cœur (environ 55°C à cœur pour une cuisson rosée).

Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Découpez le gigot en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Servez les tranches de gigot sur un lit de pommes de terre rôties, nappées de gremolata. Proposez la gremolata à part pour que chacun se serve.