Dès les premiers soirs frais, ce mijoté de bœuf à la bière brune trouve sa place sur la table : la viande, saisie puis mijotée 2 à 3 heures avec des oignons fondants, de la cassonade et des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde, donne une sauce sombre et légèrement sucrée-salée. Les frites, coupées en bâtonnets réguliers et cuites deux fois (une première fois à 160°C, puis à 180°C pour dorer) accompagnent traditionnellement ce plat du Nord, avec un peu de persil plat pour la couleur.
Dès les premiers soirs frais, ce mijoté de bœuf à la bière brune trouve sa place sur la table : la viande, saisie puis mijotée 2 à 3 heures avec des oignons fondants, de la cassonade et des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde, donne une sauce sombre et légèrement sucrée-salée. Les frites, coupées en bâtonnets réguliers et cuites deux fois (une première fois à 160°C, puis à 180°C pour dorer) accompagnent traditionnellement ce plat du Nord, avec un peu de persil plat pour la couleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
- Friteuse ou grande casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la carbonade
1.5 kgbœuf à braiser
3oignon jaune
2 càsc. à soupemoutarde
50 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile de tournesol
75 clbière brune de
3 tranchespain d'épice
2 càsc. à soupecassonade brune
2 feuilleslaurier
2thym
-sel
-poivre
Pour les frites maison
1.2 kgpomme de terre
- 1 l
huile de friture
- -
sel fin
Pour la finition
6persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et émincez les oignons sur une planche stable.
- 2
Découpez le bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- 4
Retirez la viande et faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 5
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de cassonade et mélangez bien pour caraméliser légèrement.
- 6
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde sur une face.
- 7
Ajoutez la bière brune, le laurier et le thym dans la cocotte. Mélangez doucement.
- 8
Déposez les tranches de pain d’épices moutardées, côté moutarde vers le bas, sur la viande.
- 9
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.
- 10
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers pour les frites.
- 11
Rincez et séchez soigneusement les bâtonnets de pommes de terre dans un torchon propre.
- 12
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C et plongez les frites pour une première cuisson de 5 minutes. Égouttez-les.
- 13
Augmentez la température de l’huile à 180°C et faites dorer les frites une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- 14
Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.
- 15
Servez la carbonade bien chaude, accompagnée de frites et décorée de persil plat. Proposez de la moutarde à côté.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain
Séchez bien les bâtonnets de pommes de terre avant la friture, sinon l'huile projette et les frites accrochent moins bien la couleur
Une bière brune de caractère change tout : plus elle a du corps, plus la sauce sera profonde
