Coupez la viande de cerf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Réservez-les dans l’eau froide.

Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles, le céleri en petits morceaux, le poivron en lanières et le piment en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de cerf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirez la viande et réservez-la. Faites revenir les oignons, l’ail, le céleri et le poivron dans la même cocotte pendant 5 minutes.

Ajoutez les carottes et le piment, puis poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant.

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (2-3 minutes).

Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le thym et les baies de genièvre écrasées.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson à couvert encore 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si besoin. Retirez le laurier et les branches de thym.

Servez le ragoût bien chaud, parsemé de persil plat frais. Accompagnez de pain de campagne.