Un ragoût désigne une viande coupée en morceaux, saisie puis mijotée longuement dans un liquide qui épaissit peu à peu en sauce : ici, du cerf en gros cubes, saisi à la cocotte puis cuit près de trois heures avec vin rouge corsé, concentré de tomate, bouillon de bœuf et baies de genièvre écrasées. Carottes, céleri, poivron et un piment facultatif parfument le fond avant que les pommes de terre ne rejoignent la cocotte pour les quarante dernières minutes de cuisson.
Un ragoût désigne une viande coupée en morceaux, saisie puis mijotée longuement dans un liquide qui épaissit peu à peu en sauce : ici, du cerf en gros cubes, saisi à la cocotte puis cuit près de trois heures avec vin rouge corsé, concentré de tomate, bouillon de bœuf et baies de genièvre écrasées. Carottes, céleri, poivron et un piment facultatif parfument le fond avant que les pommes de terre ne rejoignent la cocotte pour les quarante dernières minutes de cuisson.
La longueur du mijotage attendrit une viande de gibier qui, autrement, resterait ferme sous la dent. Le thym et le laurier infusent toute la préparation puis sont retirés avant le service, accompagnés de persil plat frais et de pain de campagne pour profiter de la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
1.2 kgviande de cerf
800 gpomme de terre
3carotte
2oignon jaune
2 goussesail
1 branchecéleri
1poivron rouge
1piment rouge
2 càsc. à soupeconcentré de tomate
75 clvin rouge corsé
40 clbouillon de bœuf
2 càsc. à soupehuile de tournesol
1 feuillelaurier
3thym
6baie de genièvre
-sel
-poivre
1 bottepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la viande de cerf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Réservez-les dans l’eau froide.
- 3
Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles, le céleri en petits morceaux, le poivron en lanières et le piment en fines rondelles.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de cerf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 5
Retirez la viande et réservez-la. Faites revenir les oignons, l’ail, le céleri et le poivron dans la même cocotte pendant 5 minutes.
- 6
Ajoutez les carottes et le piment, puis poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant.
- 7
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- 8
Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (2-3 minutes).
- 9
Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le thym et les baies de genièvre écrasées.
- 10
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- 11
Au bout de 2 heures, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte.
- 12
Poursuivez la cuisson à couvert encore 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 13
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si besoin. Retirez le laurier et les branches de thym.
- 14
Servez le ragoût bien chaud, parsemé de persil plat frais. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Laissez mijoter sans couvercle les quinze dernières minutes si la sauce doit épaissir davantage
Ce ragoût se réchauffe très bien le lendemain, et quelques champignons de saison ajoutés en cours de cuisson varient les saveurs
