Quand les champignons sauvages arrivent sur les étals à l'automne, cette soupe de cerf aux cèpes et girolles trouve sa place sur la table d'un dîner d'hiver. La viande dorée à feu vif, puis mijotée 40 minutes avec laurier, thym et clou de girofle, s'attendrit dans un bouillon que la crème fraîche vient épaissir en fin de cuisson. Des croûtons dorés à la poêle ajoutent le croquant qui manquerait sinon.
Quand les champignons sauvages arrivent sur les étals à l'automne, cette soupe de cerf aux cèpes et girolles trouve sa place sur la table d'un dîner d'hiver. La viande dorée à feu vif, puis mijotée 40 minutes avec laurier, thym et clou de girofle, s'attendrit dans un bouillon que la crème fraîche vient épaissir en fin de cuisson. Des croûtons dorés à la poêle ajoutent le croquant qui manquerait sinon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
400 gviande de cerf
250 gcèpe frais
150 ggirolle fraîche
1oignon jaune
1carotte
1 branchecéleri
1 gousseail
1 feuillelaurier
1 branchethym
1clou de girofle
1 lbouillon de volaille
20 clcrème épaisse
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre
Pour la garniture
60 gcroûton nature
- 4 càscuil. à soupe
crème épaisse
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la viande de cerf en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Nettoyez soigneusement les cèpes et les girolles, puis coupez-les en lamelles épaisses.
- 3
Émincez l’oignon, coupez la carotte et le céleri en petits dés, hachez l’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de cerf à feu vif 3-4 minutes.
- 5
Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les champignons, mélangez et laissez cuire 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau.
- 7
Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte.
- 8
Ajoutez la feuille de laurier, le thym et le clou de girofle. Salez et poivrez selon votre goût.
- 9
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 40 minutes.
- 10
Retirez la feuille de laurier, le thym et le clou de girofle à l’aide d’une cuillère.
- 11
Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien pour obtenir une soupe onctueuse.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel et de poivre.
- 13
Faites dorer les croûtons à la poêle avec un peu d’huile si vous les préparez maison.
- 14
Servez la soupe bien chaude dans des bols ou assiettes creuses.
- 15
Ajoutez une cuillerée de crème fraîche et parsemez de croûtons juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le chevreuil remplace la venaison de cerf selon ce qu'on trouve en saison, sans changer la méthode
Pour une version plus légère, le lait entier remplace la crème fraîche ; préparez les croûtons à l'avance, ils se gardent bien
Avis et commentaires
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