Champignons de Paris frais coupés en lamelles, ail émincé, huile d'olive vierge extra, persil ciselé ou menthe selon la tradition, pain toscan tranché pour saucer. La recette tient dans la cuisson : l'ail infuse une minute dans l'huile chaude sans colorer, puis les champignons sautent à feu vif cinq à sept minutes jusqu'à rendre leur eau et dorer. Le feu baisse ensuite trois à cinq minutes pour les attendrir, et le persil arrive hors du feu pour garder sa fraîcheur.
Champignons de Paris frais coupés en lamelles, ail émincé, huile d'olive vierge extra, persil ciselé ou menthe selon la tradition, pain toscan tranché pour saucer. La recette tient dans la cuisson : l'ail infuse une minute dans l'huile chaude sans colorer, puis les champignons sautent à feu vif cinq à sept minutes jusqu'à rendre leur eau et dorer. Le feu baisse ensuite trois à cinq minutes pour les attendrir, et le persil arrive hors du feu pour garder sa fraîcheur.
Nettoyer les champignons au linge humide plutôt qu'à l'eau courante évite qu'ils se gorgent d'humidité et perdent leur tenue à la cuisson. Servis chauds dans un plat en terre cuite, ces champignons se mangent surtout avec le pain, trempé dans le jus parfumé d'huile et d'ail resté au fond de la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Poêle large1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les champignons
600 gchampignon
2 goussesail
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre noir
Pour la finition
1persil frais
-pain toscan
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les champignons avec un linge humide, puis coupez-les en lamelles régulières.
- 2
Émincez finement les gousses d’ail. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat uniforme.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le laisser colorer.
- 5
Ajoutez les champignons en lamelles dans la poêle. Mélangez pour bien les enrober d’huile.
- 6
Faites sauter les champignons à feu vif 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- 7
Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour répartir l’assaisonnement.
- 8
Baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes pour que les champignons deviennent tendres.
- 9
Ciselez le persil plat (ou la menthe) et ajoutez-le hors du feu. Mélangez délicatement.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Les champignons doivent être fondants et parfumés.
- 11
Servez chaud dans un plat en terre cuite, décoré de feuilles de persil ou de menthe. Accompagnez de pain toscan pour savourer la sauce.
Notes & astuces du chef
Un mélange de champignons sauvages (cèpes, girolles) donne plus de caractère que les seuls champignons de Paris
Un filet de citron juste avant de servir réveille le plat sans le rendre acide
En apéritif, ces champignons se servent aussi sur des tranches de pain grillé, façon bruschetta toscane
