Que faire des fonds de légumes qui traînent dans le bac du réfrigérateur en fin de semaine ? Ce minestrone les accueille tous : carottes, courgette, céleri, haricots verts et pommes de terre mijotent ensemble vingt minutes avant que pâtes et petits pois ne rejoignent la casserole pour dix minutes de plus. Les épinards et le basilic ferment la marche, juste le temps de tomber, deux ou trois minutes pas davantage. Le parmesan, lui, n'entre en jeu qu'au moment de servir, saupoudré sur chaque assiette avec quelques feuilles de basilic frais et un filet de pain de campagne à côté.
Que faire des fonds de légumes qui traînent dans le bac du réfrigérateur en fin de semaine ? Ce minestrone les accueille tous : carottes, courgette, céleri, haricots verts et pommes de terre mijotent ensemble vingt minutes avant que pâtes et petits pois ne rejoignent la casserole pour dix minutes de plus. Les épinards et le basilic ferment la marche, juste le temps de tomber, deux ou trois minutes pas davantage. Le parmesan, lui, n'entre en jeu qu'au moment de servir, saupoudré sur chaque assiette avec quelques feuilles de basilic frais et un filet de pain de campagne à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Grande casserole1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
2carotte
2pomme de terre à chair ferme
1courgette
1 branchecéleri
100 gharicot vert
1oignon jaune
2 goussesail
- A-
Autres ingrédients
100 gpetite pâte italienne
100 gpetit pois
1 lbouillon de légume
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
1 branchethym
60 gépinard frais
1poignée de feuille de basilic
40 gparmesan râpé
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, lavez courgette, céleri et haricots verts.
- 2
Coupez carottes, pommes de terre, courgette et céleri en petits dés. Coupez les haricots verts en tronçons.
- 3
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Utilisez une planche stable pour plus de sécurité.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez carottes, céleri, courgette, pommes de terre et haricots verts. Mélangez bien.
- 7
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez la feuille de laurier et le thym.
- 8
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
- 9
Ajoutez les petits pois et les pâtes. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon vos préférences.
- 11
Ajoutez les épinards frais et la moitié du basilic ciselé. Mélangez délicatement.
- 12
Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, juste le temps que les épinards tombent.
- 13
Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir.
- 14
Servez le minestrone bien chaud dans des assiettes creuses.
- 15
Parsemez chaque assiette de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Sans le parmesan, la soupe se garde deux jours au réfrigérateur ; ajoutez-le à chaque service pour qu'il garde tout son goût
Avis et commentaires
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