Pétoncles frais, épinards en branches, haricots blancs déjà cuits, une gousse d'ail et un quartier de citron : la liste ne compte que six éléments, mais l'enchaînement des cuissons demande un peu d'attention. Les épinards tombent en deux minutes dans le beurre à l'ail, les haricots blancs viennent ensuite se réchauffer dedans pendant que la poêle se libère pour les pétoncles. Séchés au papier absorbant, ceux-ci se saisissent une à deux minutes de chaque côté à feu vif : dorés dehors, nacrés à cœur, salés seulement en fin de cuisson pour ne pas rendre d'eau. Le beurre restant les enrobe hors du feu.
Pétoncles frais, épinards en branches, haricots blancs déjà cuits, une gousse d'ail et un quartier de citron : la liste ne compte que six éléments, mais l'enchaînement des cuissons demande un peu d'attention. Les épinards tombent en deux minutes dans le beurre à l'ail, les haricots blancs viennent ensuite se réchauffer dedans pendant que la poêle se libère pour les pétoncles. Séchés au papier absorbant, ceux-ci se saisissent une à deux minutes de chaque côté à feu vif : dorés dehors, nacrés à cœur, salés seulement en fin de cuisson pour ne pas rendre d'eau. Le beurre restant les enrobe hors du feu.
Dressés sur le lit d'épinards et de haricots, ils se servent aussitôt, avec un quartier de citron à presser à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Passoire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pétoncles
12pétoncle frais
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
400 gépinard frais
250 gharicot blanc
1 gousseail
20 gbeurre doux
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez et égouttez les haricots blancs cuits. Réservez.
- 2
Lavez soigneusement les épinards et séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute.
- 4
Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Salez légèrement.
- 5
Ajoutez les haricots blancs dans la poêle avec les épinards pour les réchauffer 2 minutes. Mélangez délicatement.
- 6
Réservez la garniture au chaud. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.
- 7
Épongez les pétoncles avec du papier absorbant pour bien les sécher.
- 8
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu vif. Déposez les pétoncles et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés à l’extérieur et nacrés à cœur.
- 9
Salez et poivrez les pétoncles en fin de cuisson. Ajoutez le reste du beurre pour les enrober.
- 10
Dressez les épinards et haricots dans chaque assiette, puis disposez les pétoncles par-dessus.
- 11
Servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron à presser juste avant de déguster.
Notes & astuces du chef
Pour une coloration nette, séchez soigneusement les pétoncles avant de les saisir : l'eau résiduelle les ferait cuire à la vapeur plutôt que dorer
Les haricots blancs type lingot tiennent bien à la poêle ; à défaut, des cocos ou des flageolets cuits conviennent tout aussi bien
