Comment obtenir un velouté aussi lisse sans une goutte de crème ? La réponse tient dans la cuisson lente : panais, poireau et pomme de terre mijotent 25 minutes dans le bouillon jusqu'à devenir fondants, puis le mixeur plongeant fait le reste. Le panais, naturellement sucré, dispense d'ajouter du sucre ; le poireau, cuit doucement avec l'oignon et l'ail, apporte sa note végétale sans amertume. Un filet d'huile d'olive versé au moment de servir, avec persil et ciboulette ciselés, réveille la texture. Le pain de campagne grillé sert à racler le fond du bol.
Comment obtenir un velouté aussi lisse sans une goutte de crème ? La réponse tient dans la cuisson lente : panais, poireau et pomme de terre mijotent 25 minutes dans le bouillon jusqu'à devenir fondants, puis le mixeur plongeant fait le reste. Le panais, naturellement sucré, dispense d'ajouter du sucre ; le poireau, cuit doucement avec l'oignon et l'ail, apporte sa note végétale sans amertume. Un filet d'huile d'olive versé au moment de servir, avec persil et ciboulette ciselés, réveille la texture. Le pain de campagne grillé sert à racler le fond du bol.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Couteau d’office1
- Faitout ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
500 gpanais
2poireau
2pomme de terre
Pour le bouillon
1 lbouillon de légume
1oignon jaune
1 gousseail
-assaisonnement
-sel
-poivre
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
2 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupeciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Lavez soigneusement les poireaux, puis coupez-les en fines rondelles.
- 3
Émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout, puis faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les poireaux, les panais et les pommes de terre. Mélangez et faites suer 5 minutes à feu moyen.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Salez légèrement et poivrez.
- 7
Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 25 minutes. Les légumes doivent être tendres.
- 8
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 10
Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive, le persil et la ciboulette ciselés.
- 11
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
La soupe se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe sans problème à feu doux
Pour une texture encore plus ronde, ajoutez une cuillerée de crème fraîche juste avant de mixer
Cerfeuil, coriandre ou estragon remplacent avantageusement le persil et la ciboulette selon la saison et ce qu'on a sous la main
Avis et commentaires
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