Pour un déjeuner de printemps préparé à l'avance, cette salade tient bien au frais : cresson, fèves blanchies puis rafraîchies, tomates cerises et séchées, copeaux de parmesan taillés au dernier moment. L'assaisonnement, huile d'olive et vinaigre balsamique, se verse juste avant de servir.
Pour un déjeuner de printemps préparé à l'avance, cette salade tient bien au frais : cresson, fèves blanchies puis rafraîchies, tomates cerises et séchées, copeaux de parmesan taillés au dernier moment. L'assaisonnement, huile d'olive et vinaigre balsamique, se verse juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Économe1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
150 gcresson frais
250 gfève fraîche écossée
200 gtomate cerise
- 60 g
tomate séchée à l'huile
40 gparmesan
Pour l’assaisonnement
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre balsamique
-sel fin
-poivre
Pour le service
4 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement le cresson et essorez-le délicatement. Les feuilles doivent rester fraîches et croquantes. Utilisez une essoreuse à salade pour un résultat optimal.
- 2
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les fèves 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez-les si la peau est épaisse.
- 3
Coupez les tomates cerises en deux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les tomates.
- 4
Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lanières fines. Tapotez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 5
Préparez l’assaisonnement : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez délicatement le cresson, les fèves, les tomates cerises et les tomates séchées.
- 7
Versez l’assaisonnement sur la salade et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 8
À l’aide d’un économe, réalisez des copeaux de parmesan. Prélevez-les juste avant de servir pour qu’ils restent frais.
- 9
Répartissez la salade dans des assiettes. Disposez les copeaux de parmesan sur le dessus pour une belle présentation.
- 10
Servez aussitôt, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées si désiré.
- 11
Ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire juste avant de servir pour plus de gourmandise.
Notes & astuces du chef
Des fèves surgelées déjà pelées font gagner du temps sans altérer le résultat
Le cresson se remplace par de la roquette hors saison, pour un goût plus poivré
Avis et commentaires
Fernanda De Carvalho· 02 février 2026 Merci pour les recettes
Recettes.com· 12 février 2026 Merci, ravi que la recette vous ait plu 😊
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