Sortez le filet de cerf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Nettoyez les cèpes avec un pinceau ou un linge humide, puis coupez-les en lamelles épaisses.

Faites chauffer une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, puis les cèpes. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez le persil ciselé hors du feu. Salez et poivrez légèrement. Réservez les cèpes.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les fettuccine et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet (ou 2-3 min pour des pâtes fraîches).

Ajoutez les fèves de soja dans l’eau des pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Égouttez les pâtes et les fèves ensemble. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Mélangez délicatement les pâtes, les fèves et les cèpes dans un grand saladier. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile neutre. Saisissez le filet de cerf 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur, en arrosant la viande avec le jus de cuisson.

Déposez le filet de cerf sur une assiette, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes pour que la viande reste tendre.

Tranchez le filet de cerf en médaillons épais, salez à la fleur de sel et poivrez généreusement.

Dressez les fettuccine aux cèpes et édamame dans chaque assiette, puis disposez les tranches de filet de cerf à côté.

Parsemez d’un peu de persil frais et d’un tour de moulin à poivre pour la touche finale.

Servez aussitôt, accompagné d’un vin rouge léger du Sud-Ouest pour une expérience authentique.