Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Glissez le thym, le romarin et une gousse d’ail à l’intérieur.

Déposez les quartiers de pommes, les carottes, les échalotes et l’autre gousse d’ail autour du canard dans le plat à rôtir.

Badigeonnez le canard de beurre fondu et d’huile d’olive pour une peau dorée.

Enfournez le canard pour 1h15 à 1h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Retournez le canard à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les choux de Bruxelles 8 minutes pour les blanchir, puis égouttez-les.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les choux de Bruxelles, salez, poivrez et faites-les dorer 5 minutes.

Réservez les choux de Bruxelles au chaud.

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les quenelles sur toutes les faces à feu moyen.

Retournez délicatement les quenelles pour qu’elles soient bien dorées et gonflées.

Sortez le canard du four, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

Découpez le canard en morceaux (cuisses, filets) sur une planche stable.

Dressez le canard rôti sur un grand plat, entourez de quenelles dorées et de choux de Bruxelles. Servez bien chaud, accompagné du jus de cuisson filtré.