Une quenelle désigne, à Lyon, une boulette allongée façonnée à la cuillère : ici des quenelles nature toutes prêtes, simplement dorées au beurre jusqu'à ce qu'elles gonflent. Le canard fermier, farci de thym, romarin et ail, rôtit une heure et quart entouré de pommes, carottes et échalotes qui parfument le jus. Les choux de Bruxelles, blanchis 8 minutes puis sautés au beurre, gardent un peu de fermeté qui tranche avec le moelleux des quenelles et la tendreté de la viande.
Une quenelle désigne, à Lyon, une boulette allongée façonnée à la cuillère : ici des quenelles nature toutes prêtes, simplement dorées au beurre jusqu'à ce qu'elles gonflent. Le canard fermier, farci de thym, romarin et ail, rôtit une heure et quart entouré de pommes, carottes et échalotes qui parfument le jus. Les choux de Bruxelles, blanchis 8 minutes puis sautés au beurre, gardent un peu de fermeté qui tranche avec le moelleux des quenelles et la tendreté de la viande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Plat à rôtir1
- Casserole1
- Poêle1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le canard rôti
1canard entier
2pomme
2carotte
2échalote
2 goussesail
2thym
2romarin
30 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Pour les quenelles
12quenelle nature lyonnaise
- 20 g
beurre doux
Pour les choux de Bruxelles
500 gchou
1noix de beurre
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Glissez le thym, le romarin et une gousse d’ail à l’intérieur.
- 3
Déposez les quartiers de pommes, les carottes, les échalotes et l’autre gousse d’ail autour du canard dans le plat à rôtir.
- 4
Badigeonnez le canard de beurre fondu et d’huile d’olive pour une peau dorée.
- 5
Enfournez le canard pour 1h15 à 1h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 6
Retournez le canard à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 7
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 8
Plongez les choux de Bruxelles 8 minutes pour les blanchir, puis égouttez-les.
- 9
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les choux de Bruxelles, salez, poivrez et faites-les dorer 5 minutes.
- 10
Réservez les choux de Bruxelles au chaud.
- 11
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les quenelles sur toutes les faces à feu moyen.
- 12
Retournez délicatement les quenelles pour qu’elles soient bien dorées et gonflées.
- 13
Sortez le canard du four, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- 14
Découpez le canard en morceaux (cuisses, filets) sur une planche stable.
- 15
Dressez le canard rôti sur un grand plat, entourez de quenelles dorées et de choux de Bruxelles. Servez bien chaud, accompagné du jus de cuisson filtré.
Notes & astuces du chef
Séchez bien le canard avant cuisson pour une peau plus croustillante ; les quenelles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au four sans perdre leur texture
Avis et commentaires
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