Les repas de fête d'hiver appellent souvent ce feuilleté doré garni de poulet, champignons et quenelles dans une sauce à la crème onctueuse. Les vol-au-vent, réchauffés dix minutes au four avant d'être remplis, gardent tout leur croustillant sous la garniture chaude. Une pincée de muscade et un roux bien lié donnent à la sauce son épaisseur, sans qu'elle ne se sépare à la cuisson.
Les repas de fête d'hiver appellent souvent ce feuilleté doré garni de poulet, champignons et quenelles dans une sauce à la crème onctueuse. Les vol-au-vent, réchauffés dix minutes au four avant d'être remplis, gardent tout leur croustillant sous la garniture chaude. Une pincée de muscade et un roux bien lié donnent à la sauce son épaisseur, sans qu'elle ne se sépare à la cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les bouchées feuilletées
4vol-au-vent feuilleté
Pour la garniture
250 gblanc de poulet fermier
100 gchampignon
80 gquenelle de volaille
40 gbeurre doux
40 gfarine
40 clbouillon de volaille
10 clcrème épaisse
1jaune d' œuf
-sel
-poivre
-noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Déposez les vol-au-vent sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’ œuf pour une belle dorure.
- 3
Enfournez les bouchées 10 minutes pour les réchauffer et les dorer. Réservez.
- 4
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 5
Ajoutez les dés de poulet et les rondelles de quenelles. Faites revenir 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
- 6
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre (20 g). Ajoutez la farine et mélangez 1 minute (faire un roux).
- 7
Versez le bouillon de volaille petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir légèrement.
- 8
Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- 9
Versez la garniture (poulet, champignons, quenelles) dans la sauce. Mélangez délicatement.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La farce doit être bien liée et généreuse.
- 11
Remplissez chaque bouchée feuilletée avec la garniture chaude à l’aide d’une cuillère.
- 12
Replacez les chapeaux sur les bouchées. Enfournez 5 minutes pour bien réchauffer l’ensemble.
- 13
Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes vapeur.
- 14
Pour une présentation élégante, disposez les bouchées sur une assiette chaude et ajoutez un peu de persil frais ciselé.
Notes & astuces du chef
La garniture se prépare la veille et se réchauffe doucement au moment de garnir les vol-au-vent
Quelques morilles ajoutées à la sauce changent le plat pour une occasion plus festive
