Découvrez la soupe amazonienne Tacacá, un plat emblématique du nord du Brésil, parfait pour explorer de nouvelles saveurs. Cette soupe chaude et acidulée, à base de tucupi (bouillon de manioc), de crevettes et de feuilles de jambu, est un incontournable de la cuisine amazonienne. Elle se déguste surtout pendant la saison des pluies, quand le jambu est le plus tendre et que les crevettes sont fraîches.Le Tacacá séduit par son bouillon parfumé, ses crevettes entières et la sensation légèrement anesthésiante du jambu. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il est aussi apprécié pour ses vertus réconfortantes. Osez cette recette authentique, idéale pour un repas original et convivial, et laissez-vous surprendre par la fraîcheur de ses ingrédients typiques !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Louche1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
1 ltucupi
400 gcrevette entière non décortiquée
100 gfeuille de jambu
2 goussesail
1piment de cheiro
1 feuillelaurier
1coriandre
—sel
—poivre noir
Pour le service
4bol en noix de coco
—farine de tapioca
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les crevettes sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- 2
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
- 3
Lavez soigneusement les feuilles de jambu (ou de cresson).
- 4
Dans une grande casserole, versez le tucupi et portez à ébullition.
- 5
Ajoutez l’ail écrasé, la feuille de laurier et le piment entier dans le bouillon.
- 6
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les arômes se diffusent.
- 7
Retirez le piment et la feuille de laurier à l’aide d’une cuillère.
- 8
Ajoutez les feuilles de jambu dans le bouillon et laissez cuire 5 minutes. Les feuilles doivent rester vertes et tendres.
- 9
Ajoutez les crevettes entières dans la casserole.
- 10
Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et fermes.
- 11
Salez et poivrez selon votre goût.
- 12
Ajoutez la coriandre fraîche hachée juste avant de retirer du feu.
- 13
Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les éventuels résidus.
- 14
Répartissez les feuilles de jambu et les crevettes dans des bols individuels.
- 15
Versez le bouillon chaud sur les crevettes et le jambu dans chaque bol.
- 16
Saupoudrez éventuellement un peu de farine de tapioca sur la soupe avant de servir. Servez bien chaud dans des bols en noix de coco pour une présentation authentique.
Notes & astuces du chef
Le tucupi peut être remplacé par un bouillon de légumes maison si besoin
Le jambu donne une sensation légèrement anesthésiante en bouche, typique du Tacacá. Ajoutez le piment entier pour parfumer sans trop piquer, retirez-le avant de servir. Servez la soupe très chaude pour profiter de toutes ses saveurs. La farine de tapioca est facultative mais apporte une texture traditionnelle.
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