Le bouillon acidulé de tucupi tranche avec le jambu, dont la feuille laisse une légère sensation d'engourdissement en bouche : contraste qui fait tout l'intérêt du Tacacá. Le tucupi infuse vingt minutes avec l'ail écrasé, une feuille de laurier et un piment de cheiro entier, retirés ensuite. Les feuilles de jambu cuisent cinq minutes à peine pour rester vertes et tendres ; les crevettes entières, plongées dans le bouillon chaud, ne demandent que trois à quatre minutes pour devenir roses et fermes. La coriandre fraîche ferme la marche, ajoutée hors du feu.
Le bouillon acidulé de tucupi tranche avec le jambu, dont la feuille laisse une légère sensation d'engourdissement en bouche : contraste qui fait tout l'intérêt du Tacacá. Le tucupi infuse vingt minutes avec l'ail écrasé, une feuille de laurier et un piment de cheiro entier, retirés ensuite. Les feuilles de jambu cuisent cinq minutes à peine pour rester vertes et tendres ; les crevettes entières, plongées dans le bouillon chaud, ne demandent que trois à quatre minutes pour devenir roses et fermes. La coriandre fraîche ferme la marche, ajoutée hors du feu.
Le bouillon filtré se verse sur les crevettes et le jambu répartis dans des bols, traditionnellement en noix de coco. Une pincée de farine de tapioca, saupoudrée au dernier moment, épaissit légèrement la soupe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Louche1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
1 ltucupi
400 gcrevette entière non décortiquée
100 gfeuille de jambu
2 goussesail
1piment de cheiro
1 feuillelaurier
1coriandre
-sel
-poivre noir
Pour le service
4bol en noix de coco
-farine de tapioca
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les crevettes sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- 2
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
- 3
Lavez soigneusement les feuilles de jambu (ou de cresson).
- 4
Dans une grande casserole, versez le tucupi et portez à ébullition.
- 5
Ajoutez l’ail écrasé, la feuille de laurier et le piment entier dans le bouillon.
- 6
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les arômes se diffusent.
- 7
Retirez le piment et la feuille de laurier à l’aide d’une cuillère.
- 8
Ajoutez les feuilles de jambu dans le bouillon et laissez cuire 5 minutes. Les feuilles doivent rester vertes et tendres.
- 9
Ajoutez les crevettes entières dans la casserole.
- 10
Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et fermes.
- 11
Salez et poivrez selon votre goût.
- 12
Ajoutez la coriandre fraîche hachée juste avant de retirer du feu.
- 13
Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les éventuels résidus.
- 14
Répartissez les feuilles de jambu et les crevettes dans des bols individuels.
- 15
Versez le bouillon chaud sur les crevettes et le jambu dans chaque bol.
- 16
Saupoudrez éventuellement un peu de farine de tapioca sur la soupe avant de servir. Servez bien chaud dans des bols en noix de coco pour une présentation authentique.
Notes & astuces du chef
Sans tucupi, un bouillon de légumes bien relevé dépanne, même s'il manque l'acidité propre au manioc fermenté
Le piment de cheiro parfume sans trop piquer tant qu'on le retire du bouillon avant de servir
