Une coque feuilletée dorée n'a rien de compliqué à réussir : sauce crème-fumet à l'échalote et au citron, crevettes juste réchauffées 2 minutes pour rester tendres, brin d'aneth pour finir en douceur.
Une coque feuilletée dorée n'a rien de compliqué à réussir : sauce crème-fumet à l'échalote et au citron, crevettes juste réchauffées 2 minutes pour rester tendres, brin d'aneth pour finir en douceur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Four1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les vol-au-vent
4vol-au-vent en pâte feuilletée
Pour la garniture aux crevettes
300 gcrevette rose décortiquée
20 gbeurre doux
1échalote
15 clcrème épaisse
10 clfumet de poisson
1jaune d' œuf
1citron jaune
-aneth
-sel fin
-poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Disposez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 3
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en les vol-au-vent pour une dorure brillante.
- 4
Enfournez les vol-au-vent 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 5
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
- 6
Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.
- 7
Versez le fumet de poisson et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez la crème fraîche, mélangez au fouet et laissez épaissir 2 minutes.
- 9
Incorporez les crevettes, salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron.
- 10
Réchauffez doucement 2 à 3 minutes, sans faire bouillir pour garder les crevettes tendres.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 12
Sortez les vol-au-vent du four et laissez tiédir 2 minutes.
- 13
Remplissez chaque vol-au-vent de garniture aux crevettes à l’aide d’une cuillère.
- 14
Décorez avec un brin d’aneth frais et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Préférez des crevettes fraîches plutôt que surgelées pour plus de saveur
Le fromage blanc remplace la crème pour une sauce plus légère
Une pointe de piment d'Espelette relève agréablement la sauce
