Non, l'artichaut ne se résume pas au tête-à-tête avec la vinaigrette : cuit entier puis vidé de son foin, il devient un contenant à farcir. Ici, une crème aux crevettes et à l'échalote, liée à l'œuf, remplit le cœur avant 10 minutes de four sous l'emmental râpé. Trente minutes de cuisson à l'eau citronnée pour les artichauts bretons, une farce sautée en quelques minutes, et des croûtons dorés pour le contraste au service.
Non, l'artichaut ne se résume pas au tête-à-tête avec la vinaigrette : cuit entier puis vidé de son foin, il devient un contenant à farcir. Ici, une crème aux crevettes et à l'échalote, liée à l'œuf, remplit le cœur avant 10 minutes de four sous l'emmental râpé. Trente minutes de cuisson à l'eau citronnée pour les artichauts bretons, une farce sautée en quelques minutes, et des croûtons dorés pour le contraste au service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole large1
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les artichauts
- A4
artichauts bretons
1citron jaune
—sel
Pour la farce
200 gcrevette rose décortiquée
1échalote
15 clcrème épaisse
1œuf
40 gemmental râpé
1 càscuil. à soupepersil plat
—poivre
—huile d'olive
Pour le service
8baguette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la tige des artichauts et retirez les feuilles abîmées.
- 2
Frottez les bases avec du citron pour éviter qu’elles noircissent.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec le jus du citron.
- 4
Plongez les artichauts et cuisez 30 minutes à frémissement. Ils doivent être tendres.
- 5
Égouttez les artichauts et laissez tiédir sur un torchon propre.
- 6
Écartez délicatement les feuilles centrales et retirez le foin à l’aide d’une cuillère.
- 7
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 8
Faites revenir l’échalote dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 2 minutes.
- 9
Ajoutez les crevettes coupées et faites sauter 2 minutes à feu moyen.
- 10
Dans un saladier, mélangez la crème, l’œuf battu, le persil, sel et poivre.
- 11
Ajoutez le mélange crevettes-échalote à la crème et mélangez bien.
- 12
Remplissez le cœur des artichauts avec la farce crémeuse.
- 13
Parsemez d’emmental râpé sur chaque artichaut.
- 14
Déposez les artichauts dans un plat à gratin et enfournez 10 minutes.
- 15
Servez chaud, accompagné de croûtons dorés pour le contraste.
Notes & astuces du chef
La farce se prépare à l'avance ; garnissez les artichauts au dernier moment
Un peu de zeste de citron dans la crème relève les crevettes
Frottez les fonds au citron dès la découpe, sans quoi ils noircissent
Avis et commentaires
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