Non, l'artichaut ne se résume pas au tête-à-tête avec la vinaigrette : cuit entier puis vidé de son foin, il devient un contenant à farcir. Ici, une crème aux crevettes et à l'échalote, liée à l'œuf, remplit le cœur avant 10 minutes de four sous l'emmental râpé. Trente minutes de cuisson à l'eau citronnée pour les artichauts bretons, une farce sautée en quelques minutes, et des croûtons dorés pour le contraste au service.
Non, l'artichaut ne se résume pas au tête-à-tête avec la vinaigrette : cuit entier puis vidé de son foin, il devient un contenant à farcir. Ici, une crème aux crevettes et à l'échalote, liée à l'œuf, remplit le cœur avant 10 minutes de four sous l'emmental râpé. Trente minutes de cuisson à l'eau citronnée pour les artichauts bretons, une farce sautée en quelques minutes, et des croûtons dorés pour le contraste au service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole large1
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les artichauts
- A4
artichauts bretons
1citron jaune
-sel
Pour la farce
200 gcrevette rose décortiquée
1échalote
15 clcrème épaisse
1œuf
40 gemmental râpé
1 càscuil. à soupepersil plat
-poivre
-huile d'olive
Pour le service
8baguette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la tige des artichauts et retirez les feuilles abîmées.
- 2
Frottez les bases avec du citron pour éviter qu’elles noircissent.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec le jus du citron.
- 4
Plongez les artichauts et cuisez 30 minutes à frémissement. Ils doivent être tendres.
- 5
Égouttez les artichauts et laissez tiédir sur un torchon propre.
- 6
Écartez délicatement les feuilles centrales et retirez le foin à l’aide d’une cuillère.
- 7
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 8
Faites revenir l’échalote dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 2 minutes.
- 9
Ajoutez les crevettes coupées et faites sauter 2 minutes à feu moyen.
- 10
Dans un saladier, mélangez la crème, l’œuf battu, le persil, sel et poivre.
- 11
Ajoutez le mélange crevettes-échalote à la crème et mélangez bien.
- 12
Remplissez le cœur des artichauts avec la farce crémeuse.
- 13
Parsemez d’emmental râpé sur chaque artichaut.
- 14
Déposez les artichauts dans un plat à gratin et enfournez 10 minutes.
- 15
Servez chaud, accompagné de croûtons dorés pour le contraste.
Notes & astuces du chef
La farce se prépare à l'avance ; garnissez les artichauts au dernier moment
Un peu de zeste de citron dans la crème relève les crevettes
Frottez les fonds au citron dès la découpe, sans quoi ils noircissent
