Salade de pissenlits au cresson et aux œufs

Dès les premières feuilles de pissenlit au marché, au début du printemps, cette salade reprend sa place à table. On rince et équeute pissenlit et cresson, on les mélange en saladier avec des œufs durs hachés, puis on verse une vinaigrette simple d'huile d'olive et de vinaigre de cidre, salée et poivrée au goût. Servie tout de suite, elle garde son croquant ; réfrigérée, elle se tasse un peu mais reste bonne. Le pissenlit apporte des vitamines A et K, le cresson de la vitamine C et B9, les œufs le fer et le calcium qui manquent souvent aux entrées trop légères.