Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule lisse.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail 2 min.

Ajoutez l’agneau haché, salez, poivrez et faites cuire 5 min en émiettant la viande.

Ajoutez les cœurs d’artichauts coupés, mélangez et laissez tiédir hors du feu.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le persil. Incorporez la viande et les artichauts.

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).

Versez la garniture sur la pâte et égalisez la surface.

Étalez la seconde moitié de pâte et recouvrez la croustade. Soudez les bords avec un peu d’eau.

Badigeonnez la surface de jaune d’œuf, saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez 40 à 45 min. La croustade doit être bien dorée.

Laissez tiédir 10 min avant de servir. Décorez de quelques feuilles de persil et servez avec une salade verte.