Laissez reposer la pâte brisée vingt minutes au réfrigérateur avant de l'étaler : elle se travaillera plus facilement et gonflera moins à la cuisson. L'agneau haché (épaule ou gigot) revient cinq minutes à la poêle avec oignon et ail, avant de rejoindre les cœurs d'artichauts égouttés et coupés en morceaux. Œufs battus, crème épaisse et persil ciselé lient l'ensemble en une garniture qui se verse sur le premier disque de pâte foncé dans le moule. Le second disque referme la croustade, les bords soudés à l'eau, la surface badigeonnée de jaune d'œuf et saupoudrée de graines de sésame avant les quarante-cinq minutes de four à 190°C.
Laissez reposer la pâte brisée vingt minutes au réfrigérateur avant de l'étaler : elle se travaillera plus facilement et gonflera moins à la cuisson. L'agneau haché (épaule ou gigot) revient cinq minutes à la poêle avec oignon et ail, avant de rejoindre les cœurs d'artichauts égouttés et coupés en morceaux. Œufs battus, crème épaisse et persil ciselé lient l'ensemble en une garniture qui se verse sur le premier disque de pâte foncé dans le moule. Le second disque referme la croustade, les bords soudés à l'eau, la surface badigeonnée de jaune d'œuf et saupoudrée de graines de sésame avant les quarante-cinq minutes de four à 190°C.
Le résultat doré et croustillant tranche avec le moelleux de la garniture à l'agneau et aux artichauts : un plat du Sud-Ouest qui se partage tiède, accompagné d'une simple salade verte. Comptez une dizaine de minutes de repos à la sortie du four avant de découper, le temps que la garniture se tienne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Moule à tarte1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
300 gfarine
150 gbeurre doux
1œuf
6 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
400 gagneau
1oignon jaune
2 goussesail
200 gcœur d'artichaut
- 2
œuf
10 clcrème épaisse
2 càsc. à soupepersil plat
- -
sel
-poivre
1 càsc. à soupehuile d'olive
Pour la dorure
1jaune d' œuf
1 càcc. à cafégraine de sésame
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule lisse.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.
Préparer la garniture.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail 2 min.
- 6
Ajoutez l’agneau haché, salez, poivrez et faites cuire 5 min en émiettant la viande.
- 7
Ajoutez les cœurs d’artichauts coupés, mélangez et laissez tiédir hors du feu.
- 8
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le persil. Incorporez la viande et les artichauts.
Montage et cuisson.
- 9
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- 10
Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- 11
Versez la garniture sur la pâte et égalisez la surface.
- 12
Étalez la seconde moitié de pâte et recouvrez la croustade. Soudez les bords avec un peu d’eau.
- 13
Badigeonnez la surface de jaune d’œuf, saupoudrez de graines de sésame.
- 14
Enfournez 40 à 45 min. La croustade doit être bien dorée.
- 15
Laissez tiédir 10 min avant de servir. Décorez de quelques feuilles de persil et servez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Égouttez soigneusement les cœurs d'artichauts avant de les incorporer : leur eau de conservation détremperait la pâte du dessous
Avis et commentaires
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