Comment garnir une pizza de légumes en conserve sans qu'elle ressorte détrempée du four ? La réponse tient dans l'égouttage et la répartition : les cœurs d'artichauts et les olives noires, bien asséchés, se déposent en morceaux réguliers sur une base de coulis de tomate et de mozzarella en tranches, pas râpée, pour limiter l'humidité. Les lanières de poivron doux ajoutent du croquant et une pointe de sucre. La pâte maison, pétrie puis levée une heure, cuit quinze à vingt minutes à 230°C : assez pour dorer le fond sans dessécher les légumes du dessus.
Comment garnir une pizza de légumes en conserve sans qu'elle ressorte détrempée du four ? La réponse tient dans l'égouttage et la répartition : les cœurs d'artichauts et les olives noires, bien asséchés, se déposent en morceaux réguliers sur une base de coulis de tomate et de mozzarella en tranches, pas râpée, pour limiter l'humidité. Les lanières de poivron doux ajoutent du croquant et une pointe de sucre. La pâte maison, pétrie puis levée une heure, cuit quinze à vingt minutes à 230°C : assez pour dorer le fond sans dessécher les légumes du dessus.
Comptez 150 g de coulis de tomate et autant de mozzarella pour quatre parts généreuses ; une salade verte apporte le croquant qui manque à la pâte moelleuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à pizza
300 gfarine T55
180 mleau tiède
1 càccuillère à cafélevure de boulanger sèche
1 càccuillère à cafésel
2 càscuillère à soupehuile d'olive
Garniture
200 gcœurs d'artichauts
10olives noires
2poivrons doux verts
150 gmozzarella
150 gcoulis de tomate
1 càccuillère à caféorigan séché
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à pizza
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- 2
Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
- 3
Verser la levure délayée et l’huile d’olive sur la farine.
- 4
Mélanger à la cuillère puis pétrir à la main 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- 5
Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
Garniture et montage
- 6
Préchauffer le four à 230°C (chaleur statique).
- 7
Égoutter les cœurs d’artichauts et les couper en quartiers.
- 8
Couper les poivrons doux en lanières.
- 9
Égoutter la mozzarella et la couper en tranches.
- 10
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre.
- 11
Étaler le coulis de tomate sur la pâte en laissant 1 cm de bord.
- 12
Répartir les tranches de mozzarella sur la sauce tomate.
- 13
Disposer les quartiers d’artichauts, les olives noires entières et les lanières de poivron sur la pizza.
- 14
Saler, poivrer et saupoudrer d’origan séché.
- 15
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Cuisson
- 16
Glisser la pizza (avec le papier cuisson) sur une plaque chaude.
- 17
Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
- 18
Sortir du four, laisser reposer 2 minutes puis servir aussitôt.
Notes & astuces du chef
La pizza se garde un jour au réfrigérateur, bien emballée ; quelques minutes à 180°C rendent la pâte croustillante à nouveau
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange riz et fécule de maïs, avec une cuillère d'huile d'olive de plus pour garder la pâte souple
