Laver les courgettes et couper les extrémités.

Couper les courgettes en deux dans la longueur.

Évider délicatement les courgettes à l’aide d’une cuillère, en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Réserver la chair prélevée.

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail.

Laver les tomates, les couper en petits dés.

Porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel.

Verser le couscous dans un saladier, ajouter l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Égrainer le couscous à la fourchette pour séparer les grains.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen.

Ajouter la chair de courgette réservée et la moitié des dés de tomate. Saler, poivrer et cuire 5 minutes en remuant.

Mélanger cette préparation au couscous égrainé.

Ajouter la moitié du fromage râpé et bien mélanger.

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).

Déposer les demi-courgettes évidées dans un plat à gratin huilé.

Remplir généreusement chaque demi-courgette de farce au couscous.

Répartir le reste des dés de tomate sur le dessus.

Parsemer du reste de fromage râpé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus doré.

Servir deux demi-courgettes par personne, nappées d’un peu de jus de cuisson.

Décorer de feuilles d’origan ou de basilic frais avant de servir.