Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur.

À l'aide d'une cuillère, creuser délicatement les courgettes pour retirer la chair sans percer la peau. Réserver la chair.

Déposer les demi-courgettes évidées dans un plat allant au four.

Peler et hacher finement l'oignon.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Faire revenir l'oignon haché 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la chair de courgette réservée, faire revenir 3 minutes en remuant.

Incorporer la viande hachée et cuire 5 minutes en émiettant à la cuillère.

Ajouter le riz cru, saler, poivrer et mélanger.

Verser 10 cl d'eau dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz commence à s'attendrir.

Retirer du feu, ajouter la moitié du fromage râpé et 2 pincées d'aneth haché. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Farcir généreusement chaque demi-courgette avec la préparation.

Parsemer le dessus avec le reste du fromage râpé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le dessus doré.

Couper le concombre en cubes.

Déposer les courgettes farcies sur un plat de service.

Décorer avec les cubes de concombre et parsemer d'aneth frais.

Servir chaud, accompagné du concombre frais.