La pâte à tortilla, étalée finement en cercles de vingt centimètres puis moulée sur un bol retourné, cuit dix à douze minutes au four à 200°C jusqu'à devenir dorée et cassante comme une chips géante. Pendant ce temps, oignon et ail revenus deux minutes reçoivent poivron et chorizo, puis tomates concassées, cumin et paprika fumé qui mijotent dix minutes. Haricots rouges, blancs et maïs rejoignent la poêle pour dix minutes de plus, le temps que les saveurs se lient. Versé chaud dans le bol de tortilla encore croustillant, le ragoût le détrempe doucement : c'est le contraste recherché, pas un défaut.
La pâte à tortilla, étalée finement en cercles de vingt centimètres puis moulée sur un bol retourné, cuit dix à douze minutes au four à 200°C jusqu'à devenir dorée et cassante comme une chips géante. Pendant ce temps, oignon et ail revenus deux minutes reçoivent poivron et chorizo, puis tomates concassées, cumin et paprika fumé qui mijotent dix minutes. Haricots rouges, blancs et maïs rejoignent la poêle pour dix minutes de plus, le temps que les saveurs se lient. Versé chaud dans le bol de tortilla encore croustillant, le ragoût le détrempe doucement : c'est le contraste recherché, pas un défaut.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Bols1
- Grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Bol de tortilla
250 gfarine de blé T55
120 mleau tiède
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
Ragoût de haricots épicé
200 gharicots rouges cuits
200 gharicots blancs cuits
120 gmaïs en grains
150 gsaucisse type chorizo
1poivron rouge
400 gtomates pelées concassées
1oignon jaune
2gousse d'ail
1piment rouge frais
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à cafépaprika fumé
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre noir
Finition
0.5 bottepersil frais
Étapes
La recette
Préparation des bols de tortilla
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive et l'eau tiède.
- 3
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 4
Diviser la pâte en 4 boules et les étaler finement en cercles d'environ 20 cm de diamètre.
- 5
Déposer chaque cercle sur un bol allant au four retourné (pour former un creux).
- 6
Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bols soient dorés et croustillants.
- 7
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Préparation du ragoût de haricots épicé
- 8
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 9
Faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 10
Ajouter le poivron et le chorizo, faire revenir 3 minutes.
- 11
Incorporer les tomates concassées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- 12
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- 13
Ajouter les haricots rouges, les haricots blancs, le maïs et la moitié du piment rouge.
- 14
Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement.
- 15
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dressage et finition
- 16
Déposer un bol de tortilla sur chaque assiette.
- 17
Remplir généreusement de ragoût chaud.
- 18
Parsemer de persil frais ciselé et du reste de piment rouge en rondelles.
- 19
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le ragoût seul se garde deux jours au réfrigérateur ; réchauffez-le avant de le verser dans des bols de tortilla cuits au dernier moment.
Version végétarienne : le chorizo cède la place à du tofu fumé ou à plus de poivron, avec une pincée de piment d'Espelette pour relever
Pour des bols bien croustillants, étalez la pâte finement et laissez-les refroidir complètement avant de garnir : sinon ils ramollissent vite
Avis et commentaires
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