Les soirs de match ou les dimanches sans idée de repas, une plaque de frites dorées au four règle la question en une heure. Bâtonnets de bintje rincés puis séchés avant l'huile, ils ressortent croustillants dehors, fondants dedans, sans bain de friture ni odeur qui s'accroche.
Les soirs de match ou les dimanches sans idée de repas, une plaque de frites dorées au four règle la question en une heure. Bâtonnets de bintje rincés puis séchés avant l'huile, ils ressortent croustillants dehors, fondants dedans, sans bain de friture ni odeur qui s'accroche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier sulfurisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Torchon propre1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- P1 kg
pommes de terre à frites
- H2 càscuillère à soupe
huile de tournesol ou d'olives
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante).
- 2
Éplucher les pommes de terre et les rincer sous l’eau froide.
- 3
Couper les pommes de terre en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
- 4
Rincer à nouveau les bâtonnets à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, ou les faire tremper une demi-heure pour encore un meilleur résultat (ne pas hésiter à changer l'eau une fois qu'elle est trouble).
- 5
Égoutter soigneusement puis sécher les frites dans un torchon propre.
- 6
Déposer les frites dans un grand saladier.
- 7
Ajouter l’huile. Mélanger pour bien enrober chaque frite.
- 8
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 9
Étaler les frites en une seule couche, sans les superposer.
- 10
Enfourner à mi-hauteur pour 35 minutes.
- 11
À mi-cuisson, retourner délicatement les frites avec une spatule pour une coloration homogène.
- 12
Surveiller la fin de cuisson : les frites doivent être bien dorées et croustillantes.
- 13
Sortir la plaque du four et saler à la sortie.
- 14
Servir immédiatement, bien chaud, directement sur la plaque ou dans un plat.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces frites perdent leur croustillant en quelques heures ; réchauffez-les 5 minutes à 220°C pour les retendre plutôt que de les recongeler.
Le secret tient au séchage : des bâtonnets encore humides étuvent au lieu de dorer, mieux vaut les essuyer soigneusement dans un torchon avant l'huile
