Né sur le port de Nice pour nourrir les pêcheurs et dockers d'un repas complet tenant dans une main, le pan bagnat se décline ici sans thon, tout en légumes. Poivrons, tomates, concombre, oignon, olives noires et pois chiches garnissent un pain rond arrosé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre, avec l'œuf dur pour apporter du corps à l'ensemble. La laitue, placée contre le pain avant les légumes, évite qu'il ne détrempe pendant le repos.
Né sur le port de Nice pour nourrir les pêcheurs et dockers d'un repas complet tenant dans une main, le pan bagnat se décline ici sans thon, tout en légumes. Poivrons, tomates, concombre, oignon, olives noires et pois chiches garnissent un pain rond arrosé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre, avec l'œuf dur pour apporter du corps à l'ensemble. La laitue, placée contre le pain avant les légumes, évite qu'il ne détrempe pendant le repos.
Une demi-heure au frais, enveloppé dans du film alimentaire et légèrement pressé, permet aux saveurs de se mélanger et au pain de s'imprégner du jus des légumes. Coupé en deux ou en quartiers, il se transporte facilement en pique-nique et se garde une journée entière au réfrigérateur sans perdre en tenue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Couteau à pain1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Essoreuse à salade1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4pain rond type pan bagnat
4laitue
2tomate
1poivron vert
1poivron rouge
0.5concombre
1oignon blanc
2œuf
120 gpois chiches cuits
60 golives noires dénoyautées
4 càscuillère à soupehuile d'olive
2 càscuillère à soupevinaigre de vin rouge
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Laver la laitue et essorer les feuilles.
- 2
Laver les tomates, les poivrons et le concombre.
- 3
Couper les tomates en fines rondelles.
- 4
Épépiner les poivrons et les couper en lanières fines.
- 5
Peler le concombre et le couper en fines rondelles.
- 6
Peler l'oignon blanc et le couper en fines lamelles.
- 7
Couper les olives noires en rondelles.
- 8
Égoutter les pois chiches cuits.
- 9
Cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, puis les refroidir sous l'eau froide. Les écaler et les couper en rondelles.
Montage du pan bagnat
- 10
Couper chaque pain rond en deux dans l'épaisseur.
- 11
Arroser la mie de chaque moitié de pain avec un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre.
- 12
Déposer une feuille de laitue sur la base de chaque pain.
- 13
Répartir les rondelles de tomate, les lanières de poivron vert et rouge, les rondelles de concombre, les lamelles d'oignon, les pois chiches et les olives noires.
- 14
Ajouter les rondelles d'œuf dur sur le dessus.
- 15
Saler et poivrer selon votre goût.
- 16
Refermer chaque pan bagnat avec le chapeau du pain.
- 17
Presser légèrement pour bien tasser la garniture.
- 18
Envelopper chaque sandwich dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 19
Couper chaque pan bagnat en deux avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : bien emballé, le pan bagnat se garde 24 heures au réfrigérateur, il n'en est souvent que meilleur, le pain ayant eu le temps de s'imprégner
Pour une version sans œuf, quelques tranches de tofu fumé ou des pois chiches supplémentaires jouent le même rôle de tenue
