Cette salade de haricots rouges et de thon est une valeur sûre quand je cherche un repas frais, rapide et suffisamment complet pour être préparé à l’avance. J’aime aussi son côté très coloré, avec les trois couleurs de poivrons qui donnent tout de suite envie de passer à table, aussi bien pour un déjeuner improvisé que pour un pique-nique.

Je commence toujours par rincer soigneusement les haricots rouges sous l’eau froide avant de les égoutter. Cela élimine une bonne partie du sel de la saumure. J’ajoute ensuite le thon émietté, le maïs, les poivrons, la tomate coupée en dés et l’oignon finement émincé. Pour la vinaigrette, je mélange simplement le jus de citron avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge : elle relève les ingrédients sans rendre la salade trop lourde. Je laisse ensuite reposer la préparation environ trente minutes au réfrigérateur. Les saveurs ont ainsi le temps de se mélanger et les poivrons deviennent un peu moins mordants. Je goûte toujours juste avant de servir, car la quantité de sel restante dans les haricots varie selon les conserves. Si nécessaire, je préfère ajuster avec un peu de citron plutôt que de saler immédiatement. Avec quelques tranches de pain de campagne, cette salade devient facilement un repas complet, tout en restant pratique à transporter dans une boîte hermétique.