Lavez et essorez soigneusement la laitue romaine. Coupez-la en morceaux de taille moyenne.

Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez les œufs 6 minutes pour des œufs mollets, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Écalez délicatement les œufs mollets. Coupez-les en deux juste avant de servir.

Coupez le bacon en lanières. Faites-le dorer à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Coupez le pain en dés réguliers. Faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour obtenir des croûtons dorés.

Coupez le concombre en petits dés si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur.

Préparation de la sauce César.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et l’ail écrasé.

Ajoutez les filets d’anchois hachés. Mélangez bien pour une sauce homogène.

Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour monter la sauce (comme une mayonnaise légère). Salez et poivrez.

Montage de la salade.

Dans un saladier, mélangez la laitue, le concombre, la moitié du bacon et des croûtons. Ajoutez la sauce César et mélangez délicatement.

Dressez la salade dans des assiettes. Ajoutez les œufs mollets coupés, le reste de bacon, les croûtons et les copeaux de parmesan.

Servez immédiatement, accompagné d’un quartier de citron si désiré. Idéal avec une tranche de pain grillé.