Le poisson tiède, émietté après une cuisson rapide côté peau, contraste avec le croquant des croûtons dorés et la fraîcheur de la laitue romaine. Tomates cerises et œufs durs en quartiers apportent de la couleur, tandis que la sauce César, montée au jaune d'œuf avec moutarde, citron et parmesan, enrobe légèrement les feuilles. Truite ou saumon, la cuisson reste courte : 3 à 4 minutes côté peau, puis une minute de l'autre, pour une chair moelleuse. Servie aussitôt avec le reste de sauce à part, cette salade se mange en plat complet ou en entrée.
Le poisson tiède, émietté après une cuisson rapide côté peau, contraste avec le croquant des croûtons dorés et la fraîcheur de la laitue romaine. Tomates cerises et œufs durs en quartiers apportent de la couleur, tandis que la sauce César, montée au jaune d'œuf avec moutarde, citron et parmesan, enrobe légèrement les feuilles. Truite ou saumon, la cuisson reste courte : 3 à 4 minutes côté peau, puis une minute de l'autre, pour une chair moelleuse. Servie aussitôt avec le reste de sauce à part, cette salade se mange en plat complet ou en entrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
2filet de truite
1laitue romaine
200 gtomate cerise
2œuf
60 gcroûton
40 gparmesan râpé
—sel
—poivre
Pour la sauce césar
1jaune d' œuf
1 càccuil. à cafémoutarde
1 càscuil. à soupejus de citron
8 clhuile d'olive vierge
2anchois à l'huile
1 gousseail
- 20 g
parmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 9 minutes pour qu’ils soient durs. Passez-les sous l’eau froide, écalez et coupez en quartiers.
- 2
Lavez et essorez la laitue romaine. Coupez-la en morceaux de taille moyenne.
- 3
Coupez les tomates cerises en deux. Réservez-les.
- 4
Préparez les croûtons : coupez du pain rassis en tranches, faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 5
Assaisonnez les filets de truite ou saumon avec sel et poivre. Faites-les cuire côté peau dans une poêle antiadhésive 3 à 4 minutes, puis retournez et poursuivez 1 minute. Laissez tiédir et émiettez grossièrement.
- 6
Préparez la sauce césar : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et l’ail écrasé. Ajoutez les anchois si souhaité.
- 7
Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce épaisse, puis incorporez le parmesan râpé.
- 8
Dans un grand saladier, mélangez la laitue avec la moitié de la sauce césar pour bien enrober les feuilles.
- 9
Ajoutez les tomates cerises, les œufs durs et les morceaux de poisson. Mélangez délicatement.
- 10
Disposez la salade dans les assiettes, parsemez de croûtons et de parmesan râpé.
- 11
Servez aussitôt avec le reste de sauce à part. Idéalement, accompagnez d’un quartier de citron.
Notes & astuces du chef
La sauce César se prépare la veille et se conserve 24 heures au frais, dans un bocal fermé
