Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 9 minutes pour qu’ils soient durs. Passez-les sous l’eau froide, écalez et coupez en quartiers.

Lavez et essorez la laitue romaine. Coupez-la en morceaux de taille moyenne.

Coupez les tomates cerises en deux. Réservez-les.

Préparez les croûtons : coupez du pain rassis en tranches, faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Assaisonnez les filets de truite ou saumon avec sel et poivre. Faites-les cuire côté peau dans une poêle antiadhésive 3 à 4 minutes, puis retournez et poursuivez 1 minute. Laissez tiédir et émiettez grossièrement.

Préparez la sauce césar : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et l’ail écrasé. Ajoutez les anchois si souhaité.

Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce épaisse, puis incorporez le parmesan râpé.

Dans un grand saladier, mélangez la laitue avec la moitié de la sauce césar pour bien enrober les feuilles.

Ajoutez les tomates cerises, les œufs durs et les morceaux de poisson. Mélangez délicatement.

Disposez la salade dans les assiettes, parsemez de croûtons et de parmesan râpé.

Servez aussitôt avec le reste de sauce à part. Idéalement, accompagnez d’un quartier de citron.