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Carpe au vin

Carpe au vin

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MMargaux par recettes.com
1h20Temps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

La carpe au vin est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, parfait pour mettre à l’honneur les produits de nos rivières. Ce mets traditionnel, souvent dégusté en famille ou lors de fêtes, marie la chair délicate de la carpe à un bouillon parfumé au vin blanc d’Alsace et aux légumes de saison. La recette valorise la fraîcheur du poisson et la richesse aromatique des légumes comme le poireau, la carotte et le céleri.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la carpe est idéale pour un repas équilibré. Le vin blanc sec, typique de la région, apporte une touche fruitée et légère. Servez cette spécialité alsacienne avec des pommes de terre vapeur pour un plat complet et convivial. Lancez-vous et découvrez une recette authentique, simple à réaliser et pleine de saveurs !

La carpe au vin est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, parfait pour mettre à l’honneur les produits de nos rivières. Ce mets traditionnel, souvent dégusté en famille ou lors de fêtes, marie la chair délicate de la carpe à un bouillon parfumé au vin blanc d’Alsace et aux légumes de saison. La recette valorise la fraîcheur du poisson et la richesse aromatique des légumes comme le poireau, la carotte et le céleri.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la carpe est idéale pour un repas équilibré. Le vin blanc sec, typique de la région, apporte une touche fruitée et légère. Servez cette spécialité alsacienne avec des pommes de terre vapeur pour un plat complet et convivial. Lancez-vous et découvrez une recette authentique, simple à réaliser et pleine de saveurs !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

Plat à gratin ovaleCouteau de cuisinePlanche à découperFour

Ingrédients

Pour la carpe au vin

  • carpe entière vidée

    carpe entière vidée

    1.2 kg
  • poireau

    poireau

    2
  • carotte

    carotte

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • céleri

    céleri

    —
  • beurre doux

    beurre doux

    50 g
  • vin blanc sec d'alsace

    vin blanc sec d'alsace

    50 cl
  • fumet de poisson

    fumet de poisson

    20 cl
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • clous de girofle

    clous de girofle

    2
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • persil frais

    persil frais

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

  2. 2

    Rincez la carpe sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.

  3. 3

    Faites 4 à 5 incisions peu profondes sur chaque flanc de la carpe pour une cuisson homogène.

  4. 4

    Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la carpe.

  5. 5

    Pelez les carottes, l’oignon et le céleri-rave. Coupez les carottes en bâtonnets, l’oignon en lamelles et le céleri en dés.

  6. 6

    Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles fines.

  7. 7

    Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez tous les légumes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.

  8. 8

    Disposez la moitié des légumes dans le fond du plat à gratin.

  9. 9

    Déposez la carpe sur le lit de légumes, puis recouvrez-la avec le reste des légumes.

  10. 10

    Ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle dans le plat.

  11. 11

    Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson sur la carpe et les légumes.

  12. 12

    Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle adapté.

  13. 13

    Enfournez pour 35 à 40 minutes. Arrosez la carpe avec le jus de cuisson à mi-cuisson.

  14. 14

    Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et se détacher facilement de l’arête.

  15. 15

    Servez la carpe bien chaude, entourée de ses légumes, décorée de persil frais et accompagnée de quartiers de citron.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez à votre poissonnier de préparer la carpe pour gagner du temps

    Utilisez un vin blanc sec d’Alsace pour un goût authentique. Ajoutez quelques pommes de terre vapeur pour un plat complet. Arrosez régulièrement la carpe avec le jus pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une sauce plus liée, retirez la carpe et faites réduire le jus avant de servir.

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