Ce plat prend tout son sens les jours de fête en Alsace, quand la carpe sortie de l'étang rejoint le vin blanc et les légumes du jardin. Cuite au four sur un lit de poireaux, carottes, oignon et céleri, la carpe s'imbibe du riesling ou du sylvaner et du fumet de poisson pendant 35 à 40 minutes. La chair blanche se détache alors facilement de l'arête. Servez-la bien chaude avec des pommes de terre vapeur, quelques quartiers de citron et un peu de persil frais.
Ce plat prend tout son sens les jours de fête en Alsace, quand la carpe sortie de l'étang rejoint le vin blanc et les légumes du jardin. Cuite au four sur un lit de poireaux, carottes, oignon et céleri, la carpe s'imbibe du riesling ou du sylvaner et du fumet de poisson pendant 35 à 40 minutes. La chair blanche se détache alors facilement de l'arête. Servez-la bien chaude avec des pommes de terre vapeur, quelques quartiers de citron et un peu de persil frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Plat à gratin ovale1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la carpe au vin
1.2 kgcarpe entière vidée
2poireau
2carotte
1oignon jaune
-céleri
50 gbeurre doux
50 clvin blanc sec d'alsace
20 clfumet de poisson
1 feuillelaurier
2clous de girofle
-sel fin
-poivre
Pour la finition
1citron jaune
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Rincez la carpe sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- 3
Faites 4 à 5 incisions peu profondes sur chaque flanc de la carpe pour une cuisson homogène.
- 4
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la carpe.
- 5
Pelez les carottes, l’oignon et le céleri-rave. Coupez les carottes en bâtonnets, l’oignon en lamelles et le céleri en dés.
- 6
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles fines.
- 7
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez tous les légumes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.
- 8
Disposez la moitié des légumes dans le fond du plat à gratin.
- 9
Déposez la carpe sur le lit de légumes, puis recouvrez-la avec le reste des légumes.
- 10
Ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle dans le plat.
- 11
Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson sur la carpe et les légumes.
- 12
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle adapté.
- 13
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Arrosez la carpe avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
- 14
Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et se détacher facilement de l’arête.
- 15
Servez la carpe bien chaude, entourée de ses légumes, décorée de persil frais et accompagnée de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus liée, retirez la carpe cuite et faites réduire le jus de cuisson avant de servir
Avis et commentaires
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