Quatre ingrédients de base, vin blanc, bouillon, crème et jaunes d'œufs, composent tout le fond de cette soupe, et pourtant le résultat n'a rien d'élémentaire. L'échalote fond sans coloration dans le beurre, le vin réduit deux minutes pour perdre son alcool, puis le bouillon prend le relais dix minutes à feu doux. La liaison se fait hors du feu : crème et jaunes battus ensemble, versés en fouettant vivement pour éviter qu'ils ne cuisent en grumeaux. Un tour de mixeur plongeant donne une mousse légère, et les croûtons dorés au beurre apportent le contraste croquant qui manquerait sinon. La marjolaine fraîche, posée juste avant de servir, garde tout son parfum.
Quatre ingrédients de base, vin blanc, bouillon, crème et jaunes d'œufs, composent tout le fond de cette soupe, et pourtant le résultat n'a rien d'élémentaire. L'échalote fond sans coloration dans le beurre, le vin réduit deux minutes pour perdre son alcool, puis le bouillon prend le relais dix minutes à feu doux. La liaison se fait hors du feu : crème et jaunes battus ensemble, versés en fouettant vivement pour éviter qu'ils ne cuisent en grumeaux. Un tour de mixeur plongeant donne une mousse légère, et les croûtons dorés au beurre apportent le contraste croquant qui manquerait sinon. La marjolaine fraîche, posée juste avant de servir, garde tout son parfum.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Poêle1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
75 clvin blanc sec d'alsace
50 clbouillon de légume
20 clcrème épaisse
2jaune d' œuf
1échalote
—sel
—poivre
Pour les croûtons
4 tranchespain de campagne
2 càsc. à soupebeurre doux
Pour la finition
1marjolaine fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et émincez finement l’échalote sur une planche à découper.
- 2
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote et faites-la revenir sans coloration.
- 3
Versez le vin blanc sec et portez à légère ébullition 2 minutes pour évaporer l’alcool.
- 4
Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Laissez frémir 10 minutes à feu doux.
- 5
Pendant ce temps, coupez le pain de campagne en petits dés réguliers.
- 6
Faites dorer les dés de pain dans une poêle avec 1 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- 7
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs à la fourchette.
- 8
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le mélange crème et œufs en fouettant vivement.
- 9
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture mousseuse.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 11
Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez les croûtons dorés et parsemez généreusement de feuilles de marjolaine fraîche.
Notes & astuces du chef
La marjolaine fraîche peut être remplacée par de l'origan, avec un parfum plus discret mais tout aussi correct
Avis et commentaires
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