La truite aux amandes est un grand classique de la cuisine française, originaire des régions alpines et des rivières de montagne. Ce plat met à l’honneur la finesse de la truite fraîche, dorée à la poêle, et la gourmandise des amandes grillées. La sauce verte, à base de persil et d’herbes fraîches, apporte une touche de fraîcheur et de couleur, idéale pour les repas de printemps ou d’été.Riche en protéines et en bons acides gras, la truite est un poisson léger et savoureux, parfait pour un repas équilibré. Les amandes ajoutent du croquant et des nutriments essentiels, tandis que la sauce verte rehausse le tout sans alourdir. Servez cette recette avec des pommes de terre vapeur ou un riz nature pour un plat complet et raffiné. Lancez-vous et découvrez une alliance de saveurs authentiques et saines !
La truite aux amandes est un grand classique de la cuisine française, originaire des régions alpines et des rivières de montagne. Ce plat met à l’honneur la finesse de la truite fraîche, dorée à la poêle, et la gourmandise des amandes grillées. La sauce verte, à base de persil et d’herbes fraîches, apporte une touche de fraîcheur et de couleur, idéale pour les repas de printemps ou d’été.Riche en protéines et en bons acides gras, la truite est un poisson léger et savoureux, parfait pour un repas équilibré. Les amandes ajoutent du croquant et des nutriments essentiels, tandis que la sauce verte rehausse le tout sans alourdir. Servez cette recette avec des pommes de terre vapeur ou un riz nature pour un plat complet et raffiné. Lancez-vous et découvrez une alliance de saveurs authentiques et saines !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Mixeur ou blender1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la truite
4filet de truite fraîche
40 gamande effilée
2 c. à soupefarine
30 gbeurre doux
2 c. à soupehuile neutre
2 goussesail
—sel fin
—poivre
Pour la sauce verte
1 bottepersil plat
10 feuillesestragon frais
1 c. à soupeciboulette
10 clbouillon de volaille
1 c. à soupevinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe
huile d'olive vierge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez et séchez les filets de truite avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes.
- 2
Salez et poivrez les filets de truite des deux côtés.
- 3
Passez légèrement les filets dans la farine pour les enrober finement. Tapotez pour retirer l’excédent.
- 4
Faites chauffer l’huile neutre et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Déposez les filets côté peau dans la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- 6
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Réservez au chaud.
- 7
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites dorer les amandes effilées 1 à 2 minutes. Réservez.
- 8
Faites revenir les lamelles d’ail dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- 9
Préparez la sauce verte : mixez le persil, l’estragon, la ciboulette, le bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce verte avec sel et poivre selon votre goût.
- 11
Réchauffez doucement la sauce verte dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- 12
Versez un fond de sauce verte dans chaque assiette chaude.
- 13
Déposez délicatement les filets de truite sur la sauce, côté peau vers le haut pour une belle présentation.
- 14
Parsemez les filets d’amandes dorées et de lamelles d’ail croustillantes.
- 15
Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature pour un plat complet.
Notes & astuces du chef
Pour une peau bien croustillante, séchez soigneusement les filets avant cuisson
Utilisez des herbes fraîches pour une sauce plus parfumée. Remplacez l’estragon par du cerfeuil si vous préférez une saveur plus douce. Préparez la sauce verte à l’avance et réchauffez-la doucement avant de servir. Servez avec un filet de citron pour plus de fraîcheur.
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