Le nom dit l'essentiel : des filets de truite dorés à la poêle, recouverts d'amandes effilées grillées au beurre, posés sur une sauce verte mixée à froid avec persil, estragon et ciboulette. Les filets, légèrement farinés, cuisent trois à quatre minutes côté peau puis une à deux minutes de l'autre côté, assez pour rester moelleux. L'ail en lamelles, doré dans la même poêle jusqu'à devenir croustillant, vient couronner l'assiette avec les amandes.
Le nom dit l'essentiel : des filets de truite dorés à la poêle, recouverts d'amandes effilées grillées au beurre, posés sur une sauce verte mixée à froid avec persil, estragon et ciboulette. Les filets, légèrement farinés, cuisent trois à quatre minutes côté peau puis une à deux minutes de l'autre côté, assez pour rester moelleux. L'ail en lamelles, doré dans la même poêle jusqu'à devenir croustillant, vient couronner l'assiette avec les amandes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Mixeur ou blender1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la truite
4filet de truite fraîche
40 gamande effilée
2 càsc. à soupefarine
30 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile neutre
2 goussesail
—sel fin
—poivre
Pour la sauce verte
1 bottepersil plat
10 feuillesestragon frais
1 càsc. à soupeciboulette
10 clbouillon de volaille
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive vierge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez et séchez les filets de truite avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes.
- 2
Salez et poivrez les filets de truite des deux côtés.
- 3
Passez légèrement les filets dans la farine pour les enrober finement. Tapotez pour retirer l’excédent.
- 4
Faites chauffer l’huile neutre et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Déposez les filets côté peau dans la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- 6
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Réservez au chaud.
- 7
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites dorer les amandes effilées 1 à 2 minutes. Réservez.
- 8
Faites revenir les lamelles d’ail dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- 9
Préparez la sauce verte : mixez le persil, l’estragon, la ciboulette, le bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce verte avec sel et poivre selon votre goût.
- 11
Réchauffez doucement la sauce verte dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- 12
Versez un fond de sauce verte dans chaque assiette chaude.
- 13
Déposez délicatement les filets de truite sur la sauce, côté peau vers le haut pour une belle présentation.
- 14
Parsemez les filets d’amandes dorées et de lamelles d’ail croustillantes.
- 15
Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature pour un plat complet.
Notes & astuces du chef
Séchez bien les filets avant de les fariner : c'est ce qui permet à la peau de bien dorer
L'estragon peut être remplacé par du cerfeuil pour une saveur plus douce
La sauce verte se prépare à l'avance et se réchauffe doucement, sans jamais bouillir, avant de servir
