Rincez les truites sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des truites.

Versez la farine dans une assiette plate et roulez-y chaque truite pour bien les enrober. Tapotez pour retirer l’excédent.

Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les truites dans la poêle chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. La peau doit être dorée et croustillante.

Retirez délicatement les truites et réservez-les au chaud sur une assiette.

Essuyez rapidement la poêle avec du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.

Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites-le fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette.

Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer 1 à 2 minutes en remuant. Surveillez pour éviter qu’elles ne brûlent.

Remettez les truites dans la poêle, arrosez-les avec le beurre aux amandes.

Ajoutez un filet de jus de citron sur les truites et parsemez de persil ciselé.

Servez chaque truite sur une assiette chaude, nappez de sauce aux amandes et accompagnez d’un quartier de citron. Idéal avec des légumes vapeur ou une salade verte.