Enrobez la truite de farine juste avant cuisson, pas avant, pour former une fine croûte dorée au contact du beurre chaud pendant les 4 à 5 minutes de cuisson par face. Une fois le poisson retiré, faites fondre le reste du beurre jusqu'à une teinte noisette, puis ajoutez les amandes effilées 2 minutes, sans les laisser brûler. Un filet de citron et du persil ciselé terminent la sauce, versée chaude sur la truite avec des légumes vapeur.
Enrobez la truite de farine juste avant cuisson, pas avant, pour former une fine croûte dorée au contact du beurre chaud pendant les 4 à 5 minutes de cuisson par face. Une fois le poisson retiré, faites fondre le reste du beurre jusqu'à une teinte noisette, puis ajoutez les amandes effilées 2 minutes, sans les laisser brûler. Un filet de citron et du persil ciselé terminent la sauce, versée chaude sur la truite avec des légumes vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories252 kcal
- Poêle large1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Assiette plate1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la truite meunière
2truite entière vidée
40 gfarine de blé
40 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile neutre
Pour la garniture
30 gamande effilée
1citron jaune
1persil frais
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les truites sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des truites.
- 3
Versez la farine dans une assiette plate et roulez-y chaque truite pour bien les enrober. Tapotez pour retirer l’excédent.
- 4
Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Déposez les truites dans la poêle chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. La peau doit être dorée et croustillante.
- 6
Retirez délicatement les truites et réservez-les au chaud sur une assiette.
- 7
Essuyez rapidement la poêle avec du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
- 8
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites-le fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette.
- 9
Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer 1 à 2 minutes en remuant. Surveillez pour éviter qu’elles ne brûlent.
- 10
Remettez les truites dans la poêle, arrosez-les avec le beurre aux amandes.
- 11
Ajoutez un filet de jus de citron sur les truites et parsemez de persil ciselé.
- 12
Servez chaque truite sur une assiette chaude, nappez de sauce aux amandes et accompagnez d’un quartier de citron. Idéal avec des légumes vapeur ou une salade verte.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de vider les truites, un geste qui fait gagner du temps en cuisine
Surveillez les amandes de près : quelques secondes de trop et elles brûlent, remplaçant le goût noisette par de l'amertume
