Vingt minutes de cuisson à feu doux, en remuant sans relâche : c'est le prix d'une polenta qui se détache des parois de la casserole plutôt que de coller au fond. Versée en pluie dans l'eau bouillante salée puis enrichie de beurre, elle accueille des oignons fondus dix minutes à l'huile d'olive, sans coloration. Dressée en assiettes creuses avec un puits central, elle reçoit du fromage râpé, un peu de crème et de la ciboulette ciselée. La texture se resserre en refroidissant, mieux vaut donc servir sans attendre.
Vingt minutes de cuisson à feu doux, en remuant sans relâche : c'est le prix d'une polenta qui se détache des parois de la casserole plutôt que de coller au fond. Versée en pluie dans l'eau bouillante salée puis enrichie de beurre, elle accueille des oignons fondus dix minutes à l'huile d'olive, sans coloration. Dressée en assiettes creuses avec un puits central, elle reçoit du fromage râpé, un peu de crème et de la ciboulette ciselée. La texture se resserre en refroidissant, mieux vaut donc servir sans attendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Spatule en bois1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la polenta
200 gsemoule de maïs pour polenta
80 gbeurre doux
1 leau
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture
2oignon jaune
1 càsc. à soupehuile d'olive
60 gfromage râpé
8 clcrème épaisse
—ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et émincez finement les oignons. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches régulières.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux 10 minutes. Les oignons doivent devenir fondants sans colorer.
- 3
Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le sel. Préparez la semoule de maïs à portée de main.
- 4
Versez la semoule de maïs en pluie dans l’eau bouillante en remuant sans cesse avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
- 5
Baissez le feu et laissez cuire la polenta 20 minutes en remuant régulièrement. La polenta doit épaissir et se détacher des parois.
- 6
Ajoutez la moitié du beurre à la polenta chaude, mélangez pour obtenir une texture onctueuse.
- 7
Incorporez les oignons fondus à la polenta, mélangez bien pour répartir les saveurs.
- 8
Dressez la polenta sur les assiettes en formant un petit puits au centre à l’aide d’une cuillère.
- 9
Déposez un morceau de beurre dans le puits de chaque portion pour plus de gourmandise.
- 10
Parsemez de fromage râpé et de ciboulette ciselée. Servez la crème fraîche à part dans un petit bol.
Notes & astuces du chef
Remplacez le parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée, ou mélangez les deux
La polenta refroidie se raffermit ; réchauffez-la à la poêle avec un peu de beurre plutôt qu'au micro-ondes
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
Bouchet· 12 mars 2026 👍 ,j'ai fait la recette en rajoutant du lait et sans crème. Délicieuse avec des pormoniers,
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