Médaillons de venaison, chanterelles fraîches, figues au miel de châtaignier, étoiles de polenta dorée : ce plat de fêtes joue sur les textures. La viande, saisie 2 à 3 minutes par face puis arrosée de beurre, reste rosée sous la croûte. Les chanterelles sautées à l'échalote rejoignent les figues confites au vin rouge, tandis qu'une réduction au thym nappe l'assiette. La polenta, découpée à l'emporte-pièce puis dorée au four, ajoute son croustillant au moment du dressage, avec des choux de Bruxelles vapeur en accompagnement.
Médaillons de venaison, chanterelles fraîches, figues au miel de châtaignier, étoiles de polenta dorée : ce plat de fêtes joue sur les textures. La viande, saisie 2 à 3 minutes par face puis arrosée de beurre, reste rosée sous la croûte. Les chanterelles sautées à l'échalote rejoignent les figues confites au vin rouge, tandis qu'une réduction au thym nappe l'assiette. La polenta, découpée à l'emporte-pièce puis dorée au four, ajoute son croustillant au moment du dressage, avec des choux de Bruxelles vapeur en accompagnement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Emporte-pièce étoile1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la venaison
600 gfilet de venaison
2 càsc. à soupehuile de tournesol
30 gbeurre doux
-sel fin
-poivre
Pour les chanterelles et figues
200 gchanterelle fraîche
4figue fraîche
1 càsc. à soupemiel de châtaignier
10 clvin rouge corsé
1échalote
1thym
Pour les étoiles de polenta
120 gpolenta fine
50 gparmesan râpé
- 40 g
beurre doux
50 cleau
- -
sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients et sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- 2
Faites bouillir l’eau salée dans une casserole, versez la polenta en pluie et mélangez sans cesse.
- 3
Cuisez la polenta 5 minutes à feu doux, puis ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez jusqu’à consistance épaisse.
- 4
Étalez la polenta chaude sur une plaque sur 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 20 minutes.
- 5
Découpez des étoiles à l’emporte-pièce. Réservez sur une assiette.
- 6
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les étoiles de polenta sur une plaque et enfournez 10 minutes pour les dorer.
- 7
Nettoyez les chanterelles rapidement sous un filet d’eau, séchez-les délicatement.
- 8
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, faites revenir l’échalote puis ajoutez les chanterelles. Salez, poivrez et faites sauter 5 minutes.
- 9
Ajoutez les figues, le miel et la moitié du vin rouge. Laissez confire à feu doux 8 minutes, jusqu’à ce que les figues soient tendres.
- 10
Réservez les chanterelles et figues au chaud. Déglacez la poêle avec le reste de vin rouge et le thym, laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
- 11
Salez et poivrez les médaillons de venaison. Faites chauffer une poêle avec l’huile.
- 12
Saisissez la venaison 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif. Ajoutez le beurre en fin de cuisson et arrosez la viande.
- 13
Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour qu’elle reste tendre.
- 14
Dressez chaque assiette avec 2 à 3 médaillons de venaison, quelques chanterelles, des quartiers de figues confites et 2 étoiles de polenta.
- 15
Nappez de sauce au vin rouge et thym. Servez aussitôt, accompagné de choux de Bruxelles vapeur si désiré.
Notes & astuces du chef
Laissez reposer la viande cinq minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher, elle reste plus tendre et le jus se répartit mieux
Avis et commentaires
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