Coupez la viande de venaison en gros cubes réguliers (4-5 cm).

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez les morceaux de venaison sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée.

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les lardons. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez les nouilles de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.

Épluchez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les en purée fine.

Ajoutez l’œuf, la farine et une pincée de sel à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte souple.

Formez des petits boudins de pâte (6-7 cm) et roulez-les légèrement pointus aux extrémités.

Faites cuire les nouilles de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les.

Faites dorer les nouilles dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de chapelure en fin de cuisson.

Préparez les croûtons : coupez le pain de mie en triangles et faites-les dorer à la poêle avec le beurre.

Ajoutez les raisins blancs dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût.

Rectifiez l’assaisonnement du ragoût si besoin. Retirez les herbes.

Servez le ragoût bien chaud, accompagné des nouilles de pommes de terre, des croûtons dorés et parsemez de lardons et raisins. Disposez joliment pour une présentation traditionnelle.