Les morceaux de venaison, saisis sur toutes leurs faces puis mijotés deux heures dans le vin rouge avec lardons, thym et clous de girofle, donnent une sauce riche et parfumée. Les raisins blancs, ajoutés dix minutes avant la fin de cuisson, apportent une pointe de douceur sucrée qui contraste avec le gibier. Pendant ce temps, la purée de pommes de terre se transforme en petites nouilles pointues, pochées puis dorées au beurre et à la chapelure. Des croûtons de pain de mie doré complètent l'assiette, pour un plat de chasse généreux, à préparer un jour de repos.
Les morceaux de venaison, saisis sur toutes leurs faces puis mijotés deux heures dans le vin rouge avec lardons, thym et clous de girofle, donnent une sauce riche et parfumée. Les raisins blancs, ajoutés dix minutes avant la fin de cuisson, apportent une pointe de douceur sucrée qui contraste avec le gibier. Pendant ce temps, la purée de pommes de terre se transforme en petites nouilles pointues, pochées puis dorées au beurre et à la chapelure. Des croûtons de pain de mie doré complètent l'assiette, pour un plat de chasse généreux, à préparer un jour de repos.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Cocotte en fonte1
- Poêle1
- Passoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
800 gviande de venaison
150 glardon fumé
200 graisin blanc frais
1oignon jaune
2 goussesail
50 clvin rouge corsé
30 clbouillon de bœuf
2 feuilleslaurier
4thym
2clous de girofle
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre
Pour les nouilles de pommes de terre (Schupfnudeln)
500 gpomme de terre farineuse
1œuf
100 gfarine
- -
sel
2 càscuil. à soupechapelure fine
Pour les croûtons
4 tranchespain de mie
20 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la viande de venaison en gros cubes réguliers (4-5 cm).
- 2
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez les morceaux de venaison sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée.
- 3
Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les lardons. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 4
Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle. Salez, poivrez.
- 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps.
- 6
Pendant ce temps, préparez les nouilles de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.
- 7
Épluchez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les en purée fine.
- 8
Ajoutez l’œuf, la farine et une pincée de sel à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte souple.
- 9
Formez des petits boudins de pâte (6-7 cm) et roulez-les légèrement pointus aux extrémités.
- 10
Faites cuire les nouilles de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les.
- 11
Faites dorer les nouilles dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de chapelure en fin de cuisson.
- 12
Préparez les croûtons : coupez le pain de mie en triangles et faites-les dorer à la poêle avec le beurre.
- 13
Ajoutez les raisins blancs dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement du ragoût si besoin. Retirez les herbes.
- 15
Servez le ragoût bien chaud, accompagné des nouilles de pommes de terre, des croûtons dorés et parsemez de lardons et raisins. Disposez joliment pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Un vin rouge corsé, type Alsace ou Bourgogne, donne à la sauce toute sa profondeur
Les nouilles de pommes de terre se préparent à l'avance et se réchauffent très bien à la poêle avec un peu de beurre
Hors saison, des raisins secs réhydratés dans un peu d'eau tiède remplacent sans problème les raisins frais
Avis et commentaires
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