Le beurre d'ail et d'herbes, badigeonné sur la chair crue avant le gril, fond en cuisant et parfume le homard de l'intérieur en six à sept minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Un jus de citron vert relève l'ensemble sans écraser le goût iodé.
Le beurre d'ail et d'herbes, badigeonné sur la chair crue avant le gril, fond en cuisant et parfume le homard de l'intérieur en six à sept minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Un jus de citron vert relève l'ensemble sans écraser le goût iodé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Gril ou four1
- Couteau de cuisine1
- Bol1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les queues de homard
2queue de homard breton
-sel fin
-poivre
Pour le beurre d’herbes à l’ail
60 gbeurre doux
2 goussesail
2 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupeciboulette
1 càcc. à caféjus de citron vert
Pour la finition
1citron vert
- -
persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le gril du four à température maximale ou préparez un barbecue.
- 2
Coupez les queues de homard en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau solide. Retirez la veine centrale si besoin.
- 3
Déposez les demi-queues sur une plaque, chair vers le haut. Salez et poivrez légèrement.
- 4
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l’ail haché, le persil, la ciboulette et le jus de citron vert.
- 5
Badigeonnez généreusement la chair des queues de homard avec le beurre d’herbes à l’ail à l’aide d’un pinceau.
- 6
Placez les queues de homard sous le gril bien chaud (ou sur le barbecue), chair vers le haut.
- 7
Faites griller 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et légèrement dorée.
- 8
Pendant la cuisson, arrosez une fois ou deux avec le beurre fondu restant pour plus de saveur.
- 9
Sortez les queues de homard du gril et laissez reposer 2 minutes.
- 10
Dressez les queues de homard sur des assiettes chaudes, parsemez de persil frais et servez avec des quartiers de citron vert.
Notes & astuces du chef
La chair doit rester tendre : passé sept minutes sous le gril, elle commence à sécher
Un couteau bien aiguisé facilite la coupe des queues crues en deux dans la longueur
Le piment d'Espelette, ajouté au beurre, donne une version plus relevée sans dénaturer le homard
