Allumer le barbecue et préparer des braises moyennes. Nettoyer la grille.

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.

Rincer les queues de homard sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant.

Poser chaque queue de homard sur une planche, carapace vers le bas.

Avec un couteau solide, fendre la carapace en deux dans la longueur, sans séparer complètement la chair.

Écarter délicatement la carapace pour exposer la chair, en gardant la queue attachée à la base.

Badigeonner la chair de homard avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Saler et poivrer légèrement la chair.

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, le zeste et le jus du demi-citron, l’ail haché et le persil ciselé.

Travailler à la fourchette pour obtenir un beurre homogène.

Déposer les queues de homard sur la grille, côté chair vers le haut.

Cuire 4 à 5 minutes, couvercle fermé si possible.

Retourner les queues, chair vers la grille, et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et légèrement dorée.

Pendant la dernière minute de cuisson, déposer une noix de beurre citronné sur chaque queue.

Retirer du barbecue dès que la chair est cuite (elle doit rester juteuse, sans sécher).

Servir aussitôt, accompagné du reste de beurre citronné.