La chair du homard durcit vite si la précuisson traîne : trois minutes dans l'eau bouillante, pas une de plus, avant de le laisser tiédir et de le fendre en deux. Une fois détachée des demi-coquilles, la chair se mélange à un beurre monté d'ail, de crème fraîche et de fromage râpé, puis retourne dans sa carapace pour finir sous le gril. Huit à dix minutes à 250°C font dorer le fromage sans assécher la chair en dessous.
La chair du homard durcit vite si la précuisson traîne : trois minutes dans l'eau bouillante, pas une de plus, avant de le laisser tiédir et de le fendre en deux. Une fois détachée des demi-coquilles, la chair se mélange à un beurre monté d'ail, de crème fraîche et de fromage râpé, puis retourne dans sa carapace pour finir sous le gril. Huit à dix minutes à 250°C font dorer le fromage sans assécher la chair en dessous.
Servi en demi-coquille sur un lit de salade verte, avec rondelles de concombre et de tomate, ce plat se prête aux repas de fête où l'on veut marquer le coup sans passer des heures en cuisine. Une petite coupelle de sel et de poivre à table permet d'ajuster l'assaisonnement selon les goûts de chacun, et quelques brins de coriandre terminent l'assiette avec fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Couteau1
- Planche à découper1
- Plaque de cuisson1
- Bol1
- Cuillère1
- Four avec fonction gril1
Infos
Matériel
Ingrédients
Homard
- H1
homard vivant
Garniture au fromage et à l’ail
80 gfromage râpé
2ail
30 gbeurre doux
2 càscuillère à soupecrème fraîche épaisse
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Accompagnements et dressage
0.5concombre
1tomate
4 feuillesalade verte
0.5carotte
2 brincoriandre fraîche
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation du homard
- 1
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
- 2
Plonger le homard vivant dans l’eau bouillante et cuire 3 minutes pour le précuire.
- 3
Égoutter le homard et le laisser tiédir.
- 4
Couper le homard en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau solide.
- 5
Retirer la poche de sable et le boyau, puis détacher délicatement la chair de la carapace sans la casser. Réserver la chair et les demi-coquilles.
Préparation de la garniture
- 6
Préchauffer le four en mode gril (250°C).
- 7
Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, l’ail finement haché, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- 8
Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger.
- 9
Couper la chair du homard en morceaux de taille moyenne.
- 10
Mélanger la chair de homard à la préparation au fromage et à l’ail.
Montage et cuisson
- 11
Déposer les demi-coquilles de homard sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 12
Répartir la préparation dans chaque demi-coquille.
- 13
Parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus.
- 14
Enfourner sous le gril pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Dressage
- 15
Sur chaque assiette, disposer quelques feuilles de salade verte.
- 16
Ajouter des rondelles de concombre et de tomate sur le côté.
- 17
Placer le homard gratiné au centre de l’assiette.
- 18
Décorer avec des brins de coriandre et des fleurs ou bâtonnets de carotte.
- 19
Servir avec une petite coupelle de sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement à table.
Notes & astuces du chef
Le comté ou le cheddar remplacent bien l'emmental pour une saveur plus prononcée
La chair cuite se garde un jour au réfrigérateur, mais une fois gratinée, le homard se mange aussitôt
