Les homards plongent deux minutes dans l'eau bouillante salée, juste le temps de les endormir avant la découpe à cru. Coupés en deux dans la longueur, débarrassés du fil noir et de la poche de sable, ils reçoivent un badigeon de beurre demi-sel fondu à l'ail et au persil. Sur le gril à feu vif, la chair cuit deux à trois minutes côté ouvert, puis quatre à cinq minutes côté carapace en arrosant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne opaque et juteuse. Maïs, asperges et tomates grillent en parallèle six à huit minutes, retournés à mi-cuisson pour des stries régulières.
Les homards plongent deux minutes dans l'eau bouillante salée, juste le temps de les endormir avant la découpe à cru. Coupés en deux dans la longueur, débarrassés du fil noir et de la poche de sable, ils reçoivent un badigeon de beurre demi-sel fondu à l'ail et au persil. Sur le gril à feu vif, la chair cuit deux à trois minutes côté ouvert, puis quatre à cinq minutes côté carapace en arrosant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne opaque et juteuse. Maïs, asperges et tomates grillent en parallèle six à huit minutes, retournés à mi-cuisson pour des stries régulières.
Fleur de sel et poivre du moulin viennent assaisonner à la sortie du gril, avant de dresser homards et légumes sur un même plat, parsemés d'herbes fraîches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Gril ou barbecue1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les homards
2homard breton vivant
60 gbeurre demi-sel
1 gousseail
1 càscuil. à soupepersil plat
-poivre
Pour les légumes grillés
4mini-épis de maïs
4asperges verte
2tomate
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplir un grand faitout d’eau bouillante salée. Plonger les homards vivants 2 minutes pour les endormir et faciliter la découpe.
- 2
Égoutter les homards et les laisser tiédir sur une planche à découper.
- 3
Couper chaque homard en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé. Retirer la poche de sable et l’intestin (fil noir) délicatement.
- 4
Faire fondre le beurre demi-sel dans une petite casserole. Ajouter l’ail haché et le persil ciselé. Mélanger.
- 5
Badigeonner généreusement la chair des homards avec le beurre fondu parfumé à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- 6
Préchauffer le gril ou le barbecue à feu vif. Nettoyer la grille et l’huiler légèrement.
- 7
Badigeonner les mini-épis de maïs, les asperges et les demi-tomates avec l’huile d’olive. Saler légèrement.
- 8
Déposer les légumes sur le gril chaud. Faire griller 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués de belles stries.
- 9
Placer les demi-homards côté chair sur le gril. Saisir 2 à 3 minutes pour marquer la chair.
- 10
Retourner les homards côté carapace. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, en arrosant régulièrement de beurre fondu, jusqu’à ce que la chair soit opaque et juteuse.
- 11
Poivrer généreusement et parsemer de fleur de sel à la sortie du grill.
- 12
Disposer harmonieusement les demi-homards sur un grand plat ou directement dans les assiettes.
- 13
Ajouter les légumes grillés autour des homards. Parsemer d’herbes fraîches ciselées pour la touche finale.
- 14
Servir immédiatement, accompagné d’un quartier de citron si désiré, pour rehausser la saveur du homard.
Notes & astuces du chef
Passé le bon moment de cuisson, la chair du homard durcit et perd son moelleux : mieux vaut la retirer du gril dès qu'elle devient opaque
Une pointe de piment d'Espelette dans le beurre fondu ajoute du caractère, tout comme des légumes de saison (courgettes, poivrons ou aubergines) en remplacement du maïs et des asperges
