Pour un repas qui doit sembler travaillé sans y passer la soirée, le rack d'agneau au four fait l'essentiel du travail seul : vingt-cinq minutes de préparation, puis une demi-heure de four. La viande, badigeonnée d'huile d'olive puis frottée d'ail et d'herbes de Provence, repose quinze minutes à température ambiante avant cuisson. Autour, oignons, choux de Bruxelles et gousses d'ail en chemise s'enrobent d'huile et de thym dans le même plat, sans superposition.
Pour un repas qui doit sembler travaillé sans y passer la soirée, le rack d'agneau au four fait l'essentiel du travail seul : vingt-cinq minutes de préparation, puis une demi-heure de four. La viande, badigeonnée d'huile d'olive puis frottée d'ail et d'herbes de Provence, repose quinze minutes à température ambiante avant cuisson. Autour, oignons, choux de Bruxelles et gousses d'ail en chemise s'enrobent d'huile et de thym dans le même plat, sans superposition.
À 210°C, comptez trente à trente-cinq minutes pour une viande rosée, en arrosant à mi-cuisson. Sorti du four, le rack repose dix minutes sous une feuille d'aluminium avant découpe entre les côtes. Dressé avec les légumes rôtis autour, il compose un plat généreux sans sauce supplémentaire.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Four1
- Plat à rôtir1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le rack d’agneau
1rack d'agneau français
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
2 goussesail
1 càsc. à soupeherbe de provence
Pour les légumes rôtis
2oignon jaune
8chou
- T1
tête ail
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
-sel et poivre
Étapes
La recette
Préparation du rack d’agneau.
- 1
Préchauffer le four à 210 °C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- 2
Parer le rack d’agneau si besoin : retirer l’excès de gras et nettoyer les os pour une présentation élégante (parer signifie enlever les parties superflues pour un rendu net).
- 3
Déposer le rack sur une planche à découper. Badigeonner toute la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- 4
Frotter la viande avec les gousses d’ail écrasées, puis saupoudrer d’herbes de Provence, de sel fin et de poivre du moulin.
- 5
Laisser reposer la viande à température ambiante pendant 15 minutes pour une cuisson plus homogène.
Préparation des légumes.
- 6
Éplucher les oignons et les couper en deux dans la longueur. Parer les choux de Bruxelles et les couper en deux si besoin. Séparer les gousses d’ail de la tête, sans les éplucher.
- 7
Déposer les légumes dans un saladier. Arroser d’huile d’olive, ajouter les brins de thym, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les légumes.
- 8
Répartir les légumes autour du rack d’agneau dans le plat à rôtir, en veillant à ne pas trop les superposer pour une cuisson uniforme.
Cuisson.
- 9
Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 30 à 35 minutes pour une viande rosée (ajuster selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Les légumes doivent être dorés et tendres.
- 10
À mi-cuisson, arroser le rack et les légumes avec le jus de cuisson pour les garder moelleux et parfumés.
- 11
Sortir le plat du four. Couvrir le rack d’agneau d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de découper, pour que les jus se répartissent bien.
- 12
Découper le rack entre chaque côte pour former des portions individuelles. Dresser sur un plat de service, entouré des légumes rôtis, et servir aussitôt pour une présentation traditionnelle et conviviale.
Notes & astuces du chef
Le rack se conserve deux jours au réfrigérateur bien emballé ; réchauffez-le doucement au four pour préserver le moelleux
Pour viser une cuisson rosée précise, un thermomètre de cuisson indiquant 55°C à cœur reste plus fiable que l'œil, et évitez de piquer la viande à la fourchette pour ne pas perdre les jus
