Le genre de plat qu'on lance un soir de semaine, quand un quart d'heure sépare la planche à découper de la table : 10 minutes de marinade, cinq de wok, et l'agneau aux oignons verts est servi. Les lamelles d'épaule ou de gigot, enrobées de sauce soja et d'un peu de maïzena qui les attendrit, se saisissent à feu très vif en remuant sans arrêt ; les tronçons d'oignon vert suivent, 2 à 3 minutes, juste le temps de devenir brillants en restant croquants. Servez immédiatement sur un riz blanc ou des légumes vapeur : le plat n'attend pas, c'est sa nature.
Le genre de plat qu'on lance un soir de semaine, quand un quart d'heure sépare la planche à découper de la table : 10 minutes de marinade, cinq de wok, et l'agneau aux oignons verts est servi. Les lamelles d'épaule ou de gigot, enrobées de sauce soja et d'un peu de maïzena qui les attendrit, se saisissent à feu très vif en remuant sans arrêt ; les tronçons d'oignon vert suivent, 2 à 3 minutes, juste le temps de devenir brillants en restant croquants. Servez immédiatement sur un riz blanc ou des légumes vapeur : le plat n'attend pas, c'est sa nature.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories196 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol pour la marinade1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gagneau (épaule ou gigot, désossé)
6oignon vert
2 càscuillère à soupehuile végétale
1 càscuillère à soupesauce soja claire
1 càccuillère à cafémaïzena
1 pincéepoivre noir
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : couper l’agneau en fines lamelles et les oignons verts en tronçons de 3 cm.
- 2
Dans un bol, mélanger l’agneau avec la sauce soja, la maïzena (facultatif), une pincée de poivre et une pincée de sel. Laisser mariner 10 minutes.
- 3
Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 4
Ajouter l’huile végétale et bien la répartir.
- 5
Quand l’huile est bien chaude, ajouter l’agneau mariné.
- 6
Saisir rapidement l’agneau à feu vif, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il change de couleur (2 à 3 minutes).
- 7
Ajouter les oignons verts.
- 8
Faire sauter le tout 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons verts soient juste tendres mais encore croquants.
- 9
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
- 10
Retirer du feu dès que la viande est cuite et les oignons verts brillants.
- 11
Transférer immédiatement dans un plat de service.
- 12
Servir chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes vapeur comme du chou-fleur.
Notes & astuces du chef
Bœuf ou porc remplacent l'agneau sans changer la méthode, en adaptant le temps de saisie ; les restes se gardent un jour au frais et se réchauffent à la poêle, vite et à feu vif
