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Filet d'agneau aux carottes et aux petits pois

Filet d'agneau aux carottes et aux petits pois

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IInès par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le filet d'agneau aux carottes et aux petits pois est un plat printanier qui met en valeur la tendreté de l’agneau, accompagné de légumes de saison. Ici, le filet d’agneau est simplement rôti puis tranché, servi avec de jeunes carottes rôties, des petits pois frais, quelques pommes de terre grenaille et une touche de cumin pour relever l’ensemble. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une note de fraîcheur et de couleur, pour un dressage élégant et appétissant.

Le filet d'agneau aux carottes et aux petits pois est un plat printanier qui met en valeur la tendreté de l’agneau, accompagné de légumes de saison. Ici, le filet d’agneau est simplement rôti puis tranché, servi avec de jeunes carottes rôties, des petits pois frais, quelques pommes de terre grenaille et une touche de cumin pour relever l’ensemble. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une note de fraîcheur et de couleur, pour un dressage élégant et appétissant.

Ce plat est idéal pour un déjeuner dominical ou un repas festif en famille. Il se prépare sans difficulté majeure, à condition de bien surveiller la cuisson de l’agneau pour conserver sa tendreté. Servez-le avec un jus de cuisson réduit et parsemez de graines de cumin et de menthe fraîche juste avant de servir. À déguster bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Plaque de cuissonPapier cuissonGrande poêleCasseroleCouteau bien aiguisé

Ingrédients

Agneau

  • filet d'agneau

    filet d'agneau

    600 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • beurre

    beurre

    20 g
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    2
  • brin de thym

    brin de thym

    2
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Légumes

  • carotte fanes

    carotte fanes

    12
  • petits pois frais

    petits pois frais

    150 g
  • pomme de terre grenaille

    pomme de terre grenaille

    400 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 cuillère à soupe
  • beurre

    beurre

    20 g
  • graines de cumin

    graines de cumin

    1 cuillère à café
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Finition

  • feuille de menthe fraîche

    feuille de menthe fraîche

    8

Étapes

La recette

Préparation des légumes

  1. 1

    Laver soigneusement les carottes en gardant une partie des fanes. Éplucher si besoin.

  2. 2

    Laver les pommes de terre grenaille. Les laisser entières.

  3. 3

    Écosser les petits pois.

Cuisson des légumes

  1. 4

    Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 5

    Déposer les carottes et les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  3. 6

    Arroser d'huile d'olive, parsemer de sel, de poivre et de la moitié des graines de cumin.

  4. 7

    Ajouter le beurre en petits morceaux sur les légumes.

  5. 8

    Enfourner pour 25 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les légumes doivent être dorés et tendres.

  6. 9

    Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition.

  7. 10

    Plonger les petits pois 3 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide pour fixer la couleur.

Cuisson du filet d'agneau

  1. 11

    Saler et poivrer le filet d'agneau sur toutes ses faces.

  2. 12

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.

  3. 13

    Ajouter le filet d'agneau et le faire dorer 2 minutes par face.

  4. 14

    Ajouter le beurre, les gousses d'ail écrasées et les brins de thym. Arroser la viande avec le beurre fondu.

  5. 15

    Poursuivre la cuisson à feu moyen 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, en arrosant régulièrement.

  6. 16

    Retirer le filet d'agneau, l'envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

  7. 17

    Déglacer la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour récupérer les sucs, puis filtrer le jus.

Dressage

  1. 18

    Trancher le filet d'agneau en médaillons.

  2. 19

    Disposer harmonieusement les carottes rôties, les pommes de terre grenaille et les petits pois dans chaque assiette.

  3. 20

    Ajouter les tranches d'agneau par-dessus.

  4. 21

    Napper d'un peu de jus de cuisson.

  5. 22

    Parsemer du reste de graines de cumin et décorer de feuilles de menthe fraîche avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le filet d’agneau se déguste idéalement juste après cuisson, mais il peut se conserver 1 jour au réfrigérateur, bien emballé. Réchauffer doucement au four à 120°C, couvert de papier aluminium, pour ne pas dessécher la viande.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, réduisez la quantité de beurre de moitié et privilégiez la cuisson vapeur pour les légumes. Le plat restera savoureux et coloré.

  • Astuce cuisson agneau

    Pour une viande bien tendre, laissez reposer le filet 5 minutes sous aluminium après cuisson. Cela permet aux jus de bien se répartir et d’éviter qu’ils ne s’échappent à la découpe.

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