Recettes.com
Filets de poisson rôtis à la sauce béarnaise

Filets de poisson rôtis à la sauce béarnaise

—· Aucun avis
FFlorian par recettes.com
50 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Sur une table élégante, ce plat met à l’honneur la finesse de plusieurs filets de poisson rôtis, nappés d’une sauce béarnaise onctueuse et relevée à l’estragon. La présentation raffinée, avec des quartiers d’agrume et quelques feuilles d’estragon frais, apporte une touche de fraîcheur et de couleur, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner dominical.

Sur une table élégante, ce plat met à l’honneur la finesse de plusieurs filets de poisson rôtis, nappés d’une sauce béarnaise onctueuse et relevée à l’estragon. La présentation raffinée, avec des quartiers d’agrume et quelques feuilles d’estragon frais, apporte une touche de fraîcheur et de couleur, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner dominical.

La recette est accessible et permet de varier les poissons selon vos envies ou la saison : ici, un assortiment de filets (saumon, poisson blanc, poisson à peau rouge) est mis en valeur par la sauce maison. Servez ce plat avec des légumes vapeur ou un simple riz blanc pour accompagner la richesse de la béarnaise. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ce classique revisité, parfait avec un verre de vin blanc sec.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
476 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésivePlaque de cuissonPapier cuissonCasseroleBol résistant à la chaleurFouetCasserole (bain-marie)

Ingrédients

Poisson

  • filet de saumon

    filet de saumon

    200 g
  • filet de poisson blanc

    filet de poisson blanc

    200 g
  • filet de poisson à peau rouge

    filet de poisson à peau rouge

    200 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Sauce béarnaise

  • beurre doux

    beurre doux

    150 g
  • jaune d'œuf

    jaune d'œuf

    3
  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    2 cuillère à soupe
  • échalote

    échalote

    1
  • estragon frais

    estragon frais

    2 cuillère à soupe
  • cerfeuil frais

    cerfeuil frais

    1 cuillère à soupe
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • eau

    eau

    1 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    1 pincée

Dressage

  • quartiers de citron vert

    quartiers de citron vert

    1
  • feuilles d'estragon frais

    feuilles d'estragon frais

    8

Étapes

La recette

Préparation des poissons

  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Couper chaque filet de poisson en portions individuelles.

  3. 3

    Saler et poivrer les filets sur chaque face.

  4. 4

    Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  5. 5

    Déposer les filets côté peau (ou côté le plus coloré) dans la poêle et faire dorer 2 minutes.

  6. 6

    Retourner délicatement les filets et cuire encore 1 minute.

  7. 7

    Transférer les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  8. 8

    Enfourner pour 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et nacrée.

Sauce béarnaise

  1. 9

    Dans une petite casserole, verser le vinaigre, l'échalote hachée, la moitié de l'estragon et le cerfeuil.

  2. 10

    Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il reste 1 cuillère à soupe de liquide.

  3. 11

    Filtrer la réduction et la verser dans un bol résistant à la chaleur.

  4. 12

    Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau, puis fouetter.

  5. 13

    Placer le bol au bain-marie (sur une casserole d'eau frémissante, sans toucher l'eau).

  6. 14

    Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.

  7. 15

    Incorporer le beurre fondu en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

  8. 16

    Retirer du bain-marie, ajouter le reste d'estragon, saler et poivrer.

Dressage

  1. 17

    Déposer harmonieusement les morceaux de poisson sur chaque assiette.

  2. 18

    Napper de sauce béarnaise chaude.

  3. 19

    Décorer avec quelques quartiers de citron vert et des feuilles d'estragon frais.

  4. 20

    Servir aussitôt, accompagné d'un verre de vin blanc sec.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La sauce béarnaise se déguste immédiatement. Les filets de poisson peuvent être préparés à l'avance et réchauffés doucement au four à 120°C, mais le dressage doit se faire au dernier moment.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, réalisez une béarnaise montée à l'eau (sans beurre) ou servez le poisson avec une sauce au yaourt citronnée et estragon.

  • Accompagnement

    Servez ce plat avec des légumes vapeur (asperges, haricots verts) ou un riz blanc nature pour équilibrer la richesse de la sauce.

  • Astuce

    Pour une béarnaise sans grumeaux, fouettez constamment au bain-marie et ne laissez jamais bouillir la préparation.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +