Pas une goutte de crème dans la carbonara romaine originale ; celle-ci assume une version enrichie, où crème fraîche épaisse, lardons fumés et parmesan se mêlent aux œufs battus. Retirée du feu avant d'y verser la sauce, la poêle garde juste assez de chaleur pour lier le tout sans cuire les œufs en grumeaux. Un peu d'eau de cuisson réservée rattrape une texture trop épaisse, persil ciselé et copeaux de parmesan terminent l'assiette.
Pas une goutte de crème dans la carbonara romaine originale ; celle-ci assume une version enrichie, où crème fraîche épaisse, lardons fumés et parmesan se mêlent aux œufs battus. Retirée du feu avant d'y verser la sauce, la poêle garde juste assez de chaleur pour lier le tout sans cuire les œufs en grumeaux. Un peu d'eau de cuisson réservée rattrape une texture trop épaisse, persil ciselé et copeaux de parmesan terminent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Grande casserole1
- Poêle large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gspaghetti
200 glardons fumés
20 clcrème fraîche épaisse
60 gparmesan râpé
2œuf
0.5 bottepersil plat frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faire bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole.
- 2
Ajouter les spaghetti et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- 3
Pendant ce temps, faire revenir les lardons fumés dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 4
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche épaisse.
- 5
Ajouter le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- 6
Égoutter les spaghetti en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
- 7
Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec les lardons. Mélanger sur feu doux pendant 1 minute.
- 8
Retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce aux œufs et à la crème sur les pâtes chaudes.
- 9
Mélanger rapidement pour enrober les spaghetti sans cuire les œufs (la chaleur des pâtes suffit à lier la sauce).
- 10
Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse.
- 11
Incorporer le persil plat ciselé et mélanger à nouveau.
- 12
Servir immédiatement dans des assiettes creuses.
- 13
Parsemer de copeaux de parmesan et d'un peu de persil frais pour décorer.
- 14
Accompagner de pain frais si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation : mieux vaut manger ces pâtes aussitôt, la sauce à l'œuf ne supportant pas bien l'attente ; un reste se réchauffe doucement à la poêle avec un peu de crème
Une crème légère à 15 % remplace la crème épaisse pour une version moins riche, un peu moins onctueuse mais correcte
Des lardons de dinde ou de volaille remplacent le porc sans problème ; ajustez seulement le temps de cuisson pour qu'ils dorent bien
